فقط الخضروات الصحية مناسبة للتجفيف. الرسوم المتأخرة هي أكثر ملاءمة لهذا الغرض من الرسوم المبكرة. للتجفيف ، خذ فقط الأجزاء التي تدخل في الطعام ؛ تنظيفها مسبقا من الأرض ، ثم غسلها جيدا. يتم تجميع النباتات العطرية في عناقيد غير كبيرة. قبل التجفيف ، تغمر الخضار المتساقطة في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ، ثم توضع في سلال خوص ، مغمورة في ماء دافئ ، ثم يتم غليها. يمكن الحكم على استعداد الخضروات من خلال وزنهم. يجف جيدا ، فإنها تفقد 80-90 ٪ من وزنها الطبيعي.
يتم تخزين الخضروات المجففة في مكان جاف في صناديق خشبية. قبل الأكل ، يجب أن تنقع الخضار المجففة في الماء (بارد - في الصيف ، دافئ - في الشتاء) ، حتى تأخذ حجمًا طبيعيًا. للاستخدام المنزلي ، يتم تجفيف مجموعة واسعة من الخضروات ، ويتم التجفيف عند نضوجها ؛ كلما كانت الخضروات طازجة ، كان ذلك أفضل للتجفيف. يجب صنع الخضروات بالبخار في أي نوع من الأطباق ، فقط لتسخين الماء فيها حتى يغلي. المياه لهذا يجب أن تكون نظيفة. الخضروات التالية مبسطة: البطاطا ، والكمثرى المطحونة ، وجميع أنواع الكرنب ، والبازلاء ، والفاصوليا ، واللفت ، واللفت ، والطماطم ، والجزر ، والبنجر ، في حين أن البقية غير مبيضة.
تنتشر الخضار المعدة للتجفيف على الشاشات ، والمناخل في طبقة رقيقة ؛ الخضروات المجففة تنمو بسهولة متعفن. يتم حصاد المساحات الخضراء بشكل دوري مع نمو الأوراق. عندما يكون للنبتة جذع بذرة ، لا تُسرق الأوراق ، فهي في هذا الوقت قاسية وعديمة المذاق. إذا كانت الخضر صغيرة بدرجة كافية ، فلا يتم سحقها ، ولكن إذا كانت الأوراق كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى قطع أصغر.
عند التجفيف ، تقدم نبات القراص الصغير أفضل منتج ، ويتم استخدامه للبورش مع الطماطم ، بينما يتم كسره أثناء تطوره ، ستظهر المساحات الخضراء الجديدة باستمرار في مكان نبات القراص الممزوج. يزرع السبانخ في الحديقة ويتم حصاده عندما تكون الأوراق شابة وطازجة ، ويتم حصادها بنفس طريقة القراص. يجفف السبانخ بأوراق كاملة. ينمو الحميض في حالة برية ، وتجمع النباتات في فصل الربيع ، في وقت لاحق سوف يرمي سيقان البذور ويتصلب. شبت - توابل في الحساء ، بورش وغيرها من الأطباق ، والتي يعطيها نكهة.
يتم حصاد الشبت عن طريق نتف الأغصان الخضراء أثناء نموها. النباتات المزهرة لا تتوقف عن جمع فروع الشبت للتجفيف. يتم انتزاع أوراق البقدونس من جذر البقدونس ، ويتم قطع قمم الأوراق الجانبية الكبيرة للبقدونس ، مع وجود كمية صغيرة من كل نبات ، حتى لا تتداخل مع تغذية الجذر وتطوره. مجموعة أكثر أهمية من الأوراق هي بالفعل عند تنظيف الجذر.
يجب أن يكون جذر البقدونس سميكًا ، حيث أن الرقيق سيعطي الكثير من القمامة ؛ لا يتم كشط الجلد ، ويتم غسل الجذر جيدًا. يتم حصاد أوراق الكرفس في بعض الأحيان من جذر الكرفس ، مثل أوراق البقدونس. الكرفس نفضي يعطي أفضل الخضر لتجفيف. جذر الكرفس يعطي منتجًا لذيذًا ومغذيًا ونكهة قوية. يجفف الملفوف الأبيض في شكل جديد ومخلل. عند تجفيف الملفوف الطازج ، يتم تنظيف الملفوف من الثعالب السيئة والمفسدة ، وتجف أوراقه بالكامل ، وقبل التجفيف ، يجب غلي الملفوف لبضع دقائق ، ويجب أن يحتفظ الملفوف المجفف جيدًا بالألوان المتأصلة ، وقبل التجفيف ، يتم ضغط مخلل الملفوف من السائل. سيتم ضغط الملفوف ، وكلما أسرع في التجفيف ، تتم معالجة ملفوف سافوي طازجًا ، مثل الملفوف الأبيض.عندما يتم تجفيفه ، يتم تحطيم القرنبيط وتجفيفه في درجة حرارة معتدلة.فقط يتم تجفيف الرأس والباقي يتم إهمالها ؛ فكلما كان رأس الغطاء الملون أعلى كثافة ، يجفف بدرجة حرارة معتدلة ، ويعتبر الكراث أكثر ملاءمة للتجفيف ، ويجب إزالة البصل من السرير عندما يصل إلى مرحلة النضج الكامل (يجف الأخضر) يتم تجفيفها في الهواء ثم في غرفة ساخنة. عند التجفيف ، ينهار البصل ويقطع الجزء العلوي المجفف ، وكذلك الجذور مع شرائح رقيقة من اللحم والبصل وينقسم إلى عدة أجزاء ، ويتم تجفيف الروتاباجا في درجة حرارة معتدلة ، ويحافظ الجفاف على نوعيته لفترة ليست طويلة (لا يزيد عن 5 - 6 أشهر). يتم تجفيف اللفت بنفس طريقة سويدي. يتم سحق الفجل للتجفيف على طبق ، أو قصف المجففة أو مسحوق الأرض.
لتحضير البازلاء الخضراء الجافة ، يتم نزع القرون عندما تكون البازلاء خضراء وحلوة. إذا بدأت البازلاء في التحول إلى اللون الأبيض ، فلن تكون مناسبة للتجفيف. يتم سرق قرون البازلاء في بداية اليوم ، ويجب قطعها بعناية. من الأسرة المخصصة لتلقي البذور ، القرون لا تسرق. يتم إعادة تدوير القرون المجمعة فورًا والقصف بالحبوب المجففة. قشر البازلاء تحرق وتجفف. البازلاء أكبر وأكبر ، كلما طالت فترة حروبها والعكس صحيح. تغمر البازلاء المبهرجة على الفور بالماء البارد للتبريد السريع ، مما يعمل على إصلاح اللون الأخضر. البازلاء المطبوخة بشكل صحيح هي خضراء داكنة اللون ، ولها شكل متجعد ، ورائحة وطعم لطيف ، والبازلاء غير المطبوخة تخرج من اللون الأخضر الفاتح ، وتلك التي هضمها لها نقاط بنية اللون.
الهليون ، المقصود للتجفيف ، مقطعة إلى أجزاء متساوية ، ووضعها على سلسلة (ليس بإحكام شديد لبعضها البعض) وشنق في فرن دافئ ؛ أثناء التجفيف يجب قلبه. يتم تخزين الهليون في مرطبانات زجاجية ، قبل الاستخدام ، يكون مبللاً بالماء البارد ويغلى فيه. يتم قطع الأجزاء الصلبة من الهليون قبل التجفيف.
تحشر الطماطم قبل التجفيف لبضع ثوان ؛ تتم إزالة الجلد. التجفيف يستمر لفترة طويلة. يتم تقطيع الثمار النظيفة والجافة للطماطم إلى قطعتين أو أربع قطع ، ويتم إزالة البذور. لا يتم اختيار الفواكه الناضجة تمامًا للتجفيف ؛ الطماطم الكاملة ليست مجففة. يتم تجفيف الطماطم المقطعة أولاً في الهواء ، ثم يتم تمريرها عبر غربال ناعم للغاية ، وبالتالي تتعرض البطاطس المهروسة التي تم الحصول عليها مرة أخرى لأشعة الشمس. تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام الطماطم فقط للبطاطس المهروسة ، والتي لن تعطي منتجًا جيدًا كافيًا عند تجفيفها على شكل قطع ، والتي تحتفظ بتجفيف جيد ، تحتفظ باللون الأحمر الطبيعي. لهذا الغرض ، يتم تجفيفها أولاً في الشمس ، ثم تجفيفها في فرن. الطماطم جاهزة عندما لا يشعر السائل عندما يتم الضغط عليها. للحفاظ على البطاطا المهروسة بشكل أفضل ، يتم طماطم الطماطم (ساعة واحدة من الملح لمدة 16 ساعة من البطاطا المهروسة).
لتجفيف البطاطس تأخذ أصناف الجدول أساسا. يتم تقطيع البطاطا المقشرة أولاً إلى شرائح ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح. قبل التجفيف ، تغلي البطاطا وتغمر في كعكات كي لمدة ثلاث دقائق ، بحيث تنعم البطاطس قليلاً ، ولكن يتم الحفاظ على الطعم الرطب. يتم الحصول على أفضل منتج للتجفيف من البطاطا الصغيرة ، التي لا تقشر ، ولكن يتم غسلها بالماء البارد ؛ ثم انغمس في الماء المغلي لمدة خمس إلى ست دقائق.البطاطس المجففة لفترة طويلة تحتفظ بجميع الصفات الخام.
الأفضل من حيث النوعية لتجفيف مجموعة الجزر - دون أخطاء صفراء ولون محمر جميل وطعم جميل ؛ obvarkoy إصلاح لونه. يتم تجفيف باسترناك بنفس طريقة تجفيف الكرفس. في الجزر الأبيض الجاف يجب أن يظل اللون الأبيض ونكهة. أما كرامة البنجر فهي بلونها. يتم الحصول على أفضل منتجات البنجر ، من حيث الشكل والجودة ، من الأصناف ذات اللحم الأحمر الداكن دون أي خطوط بيضاء. البنجر عند التجفيف يتطلب درجة حرارة عالية. أفضل الأصناف لتجفيف سويدي هي على شكل دائري ، مع ربما رقيقة الجلد واللحوم الصفراء واللذيذة. قشر الروتاباجا لتنظيفه على اللحم الأصفر للغاية ، بينما تجفيفه ضروري لحرقه. سويدي مجفّف جيدًا لونه أصفر جميل برائحة لطيفة.
مواصلة القراءة: تجفيف الفطر في المنزل. كيف تجف الفطر في المنزل؟ ويمكنك معرفة المزيد عن البستان في قسم خاص من موقعنا: //rusfermer.net/sad/plodoviy
