مارجورام هو التوابل المفضلة للطبخ الغربي ، في خطوط العرض لدينا أقل شعبية من القول ، والشبت والبقدونس ، وعبثا. كثير من الناس لم يسمعوا به ، وبالتالي لا يعرفون كيف ولماذا يجمعونه.
طعمه الفريد وخصائصه المفيدة تستحق الاهتمام والتقدير لا تقل عن التوابل التقليدية. بعد كل شيء ، ليس من قبيل الصدفة أنه في اللغة العربية في صوت "mardakush" اسمها يعني "لا تضاهى".
ما هذا؟
في أوروبا ، وهو معروف منذ القرن الحادي عشر. أعد الرهبان البينديكتين المسكرات على أساس المردقوش ، الذي ضاعت صفة اليوم ، لسوء الحظ. في وقت لاحق ، تم استخدام التوابل كسعر ، وساعد مع نزلات البرد وتعزيز النشاط الفكري. باقات من المردقوش أعطى أولئك الذين أعجبوا. وجد مارجورام التطبيق حتى في السحر كعنصر من عناصر جرعة الحب.
طعم المردقوش حار ، نحيف ، حار وحار ، حلو بعض الشيء. وشيء مثل الهيل أو الكافور. رائحة حلوة ، الأزهار ، حار. هذه لوحة غنية من الذوق بسبب المحتوى العالي من الزيوت والفيتامينات الأساسية.
صور
بعد ذلك يمكنك أن ترى كيف يبدو التوابل في الصورة.
الفوائد
مارجورام ليس فقط توابل عطرية ولذيذة. اكتشفت خصائصه المفيدة الإغريق القدماء. في الطب الشعبي ، يستخدم المردقوش لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
مارجورام موصى به لاتباع نظام غذائي خال من الملح عند تشخيص:
- السمنة.
- السكري؛
- مرض الكلى.
المردقوش بسبب محتواه من المغنيسيوم له خصائص مهدئة ويستخدم:
- مع الصداع.
- اضطرابات عصبية
- الإجهاد.
- الصداع النصفي.
- فرط النشاط.
- الاكتئاب والتهيج.
نظرًا لمحتوى الفيتامينات من المجموعة B ، يكون المصنع فعالًا في علاج:
- التهاب المفاصل الروماتويدي.
- الالتواء.
- إصابات.
- الإصابات الرياضية.
- آلام في المفاصل والعضلات.
نسبة عالية من فيتامين C يجعل المردقوش لا غنى عنه:
مع نقص الفيتامينات.- الاسقربوط.
- اضطرابات الدورة الشهرية
- هشاشة الأوعية الدموية.
- فشل الدورة الدموية الدماغية.
مع نقص الفيتامينات.يعتبر المردقوش الناجم عن العفص في التكوين علاجًا فعالًا للأمراض المعدية المعوية:
- اضطراب في المعدة.
- ألم وتشنجات
- انتفاخ البطن.
- قلة الشهية
- الحد من إنتاج الصفراء.
- الإسهال.
التركيب الكيميائي
يتم شرح كل الصفات المذكورة أعلاه من خلال المحتوى الغني للفيتامينات والعناصر النزرة في هذا النبات:
- فيتامين B2 - 0.316 ملغ.
- فيتامين B4 - 43.6 ملغ.
- فيتامين B9 - 274 مكغ ؛
- فيتامين C - 51.4 ملغ.
- فيتامين E - 1.69 ملغ.
- فيتامين ك - 621.7 ميكروغرام.
- فيتامين PP - 4.12 ملغ.
- البوتاسيوم - 1522 ملغ.
- المغنيسيوم - 346 ملغ.
- الصوديوم ، 77 ملغ.
- الفوسفور - 306 ملغ.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المردقوش على ما يصل إلى 3.5 ٪ من الزيوت الأساسية.
جرح
مثل أي نبات ، مردقوش لديه موانع:
- الحمل والرضاعة.
- سن تصل إلى 3 سنوات ؛
- انخفاض ضغط الدم.
- زيادة تخثر الدم.
- الميل إلى تخثر وريدي.
- الخصوصيات والحساسية للبهارات أو الزيوت الأساسية.
تطبيق الطبخ
في مختلف المطابخ من شعوب العالم يستخدم المردقوش في كل من الشكل الطازج والمجفف. استخدام أوراق الشجر والزهور المردقوش. علاوة على ذلك ، سوف نخبرنا عن مكان ووجبات الأطباق التي تضيف البهارات ، وكذلك مع أفضل ما يتم دمجها.
- الحساء - اللحوم ، الفاصوليا ، الخضار ، الفطر أو السمك ، شفاف أو سميك - سوف تستفيد كثيرًا من المردقوش ، بينما يمكنك ملح الطبق بأقل من المعتاد.
- يعطي المردقوش لأطباق اللحوم طعم دقيق ونبيل ، وذلك بفضل استخدامه كعنصر من النقانق.
- عند إعداد pilaf ، يمكنك استبدال التوابل التقليدية بملعقة صغيرة من المردقوش ، مما يجعل نكهة الطبق أكثر كثافة.
- بفضل المردقوش ، تصبح الأسماك متبلة ورائعة ، وبالنسبة للأنواع البيضاء من الأسماك ، فإن هذا أكثر وضوحًا من الأنواع الحمراء. لا يتطلب حساء السمك الأبيض توابل أخرى إذا كنت تستخدم المردقوش.
- لا يمكن تصوُّر معجنات المأكولات البحرية والسمك بدون هذا التوابل ، مما يعزز بشكل طبيعي طعم المأكولات البحرية ، ويكفي هذا قرصة واحدة.
- سيبدو الجبن العادي مع قطعة من المردقوش على رأس السكين أحلى ، مما سيسمح لك بالاستغناء عن السكر الزائد.
- قليل من المردقوش ، يضاف إلى السباغيتي أو طبق الخضار الدافئ ، سيعطي الطبق طعمًا حارًا غنيًا - إنه يساعد كثيرًا ، على سبيل المثال ، أثناء الصيام ، يساعد على تنويع النظام الغذائي وخداع المعدة.
- سوف تصبح الوجبات المصنوعة من الحبوب طرية ورائحة بشكل خاص بفضل هذه التوابل ، ولن يلزم إضافة الملح والحلويات إليها.
- في الخبز ، سوف يؤكد المردقوش طعم المكون الرئيسي ، سواء كان اللحم أو السمك أو الفاكهة ، وهناك حاجة إلى توابل قليلة للغاية ، على رأس سكين.
- سوف يكشف النبيذ أو النبيذ المدروس مع قرصة المردقوش عن باقة غنية وطعم الشراب ، والشاي أو الشراب من الهندباء مع إضافة هذه التوابل ستحقق المزيد من الفوائد الصحية.
- حتى الشطيرة المعتادة مع النقانق المحمصة ، مع رش خفيف من المردقوش ، ستصبح أكثر رقة وفاتح للشهية.
- أولئك الذين يفضلون الخمور والمشروبات الكحولية محلية الصنع يدركون جيدًا أن المردقوش يعطي المشروب رائحة خاصة لذيذة. وفي الخمور الشهيرة "Becherovka" و "Yagermeister" ، بالطبع ، هذه التوابل موجودة أيضًا.
- أيضا على أساس مردقوش ، يمكنك تحضير الزيت الأصلي للسلطات من الخضروات الطازجة.
يكفي إضافة واحد أو اثنين من الأغصان الطازجة أو نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة إلى زجاجة من الزيت ، وبعد أسبوع ، تصبح الملابس الممتازة الحارة جاهزة للاستخدام. يتم إعداد الخل على المردقوش بنفس الطريقة تمامًا.
- هذه التوابل مناسبة أيضًا لتعليب الخضروات واللحوم.
يضاف المردقوش على مقربة من نهاية الطهي أو قبل التقديم مباشرة.
استخدام في الطب
الخصائص الطبية للمردقوش الطازج والمجفف لا تختلف عن بعضها البعض، لأن هذا العشب لا يفقد خصائصه أثناء الحصاد والتخزين.
نحن نقدم لمشاهدة الفيديو حول الخصائص الطبية للمردقوش وتطبيقه في الطب:
التطبيق في التجميل
تشتهر عطور المردقوش بآثارها المفيدة على الشعر والجلد ، لذلك يمكن إستخدام ديكوتيون وخلاصة الزيت للأغراض التجميلية. قال:
- يشد المسام.
- يقوي بصيلات الشعر ؛
- يدمر القشرة.
- يشفي الجلد الشقوق ، يرطب.
تضاف بضع قطرات من استخراج اختياريا إلى كريم الوجه. أو منتجات الشعر. اختياريا ، يمكنك إضافته إلى الحمامات للأيدي والأظافر والأظافر.
كيف تطبخ في المنزل؟
يمكن زراعة نبات المردقوش بنفسك ، إذا كان هناك كوخ صيفي ، ويمكنك شراؤه في السوق الزراعية. يتم الجمع في منتصف الصيف وأوائل الخريف في الطقس الجاف.
- يغسل النبات في حوض بالماء البارد ، ويطفئ براعم سوداء فاسدة ، ويفصل بين الجذر.
- ثم يتم ربط المردقوش المغسول في حزم صغيرة من 5-6 نباتات وتعليقه للتجفيف في الهواء الطلق في الظل. هو الأنسب لهذه النوافذ الشرقية أو شرفة على الجانب الشرقي. إذا كان الطقس ممطرًا ، فيمكنك تجفيف النبات في المطبخ أعلى الموقد ، على مسافة متر واحد على الأقل.
- يأتي استعداد المواد الخام في غضون أيام قليلة ، عندما تصبح الأوراق هشة للغاية. في الوقت نفسه ، يجب أن يبقى مكون الزيت الأساسي فيه ، يصبح واضحًا عند فرك الأوراق الجافة بين الأصابع.
- ثم يتم سحق العشب بقشر خاص ويخزن في مكان مظلم في حاوية مغلقة بإحكام.
يمكن إضافة الآخرين إلى هذه التوابل ، مثل الفلفل الحار أو جوزة الطيب.
الأفضل في الذوق والرائحة هي نباتات من غرب آسيا. من الأصناف فضلت الفرنسية والإسبانية وما يسمى "البرية" المردقوش.
أين وكيف لشراء؟
مردقوش مجفف في أكياس تباع في محلات السوبر ماركت في قسم البهارات والتوابل، في السوق الزراعية بكميات كبيرة. عند الشراء ، تحتاج إلى الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج والمظهر العام للمصنع:
- لا ينبغي أن تكون سوداء.
- المناطق متعفن والفاسد.
- رائحة عفن.
- طعم مرير.
تكلفة 100 غرام من المردقوش المجفف:
- في موسكو: 80-120 روبل.
- في سان بطرسبرج: 70-200 روبل.
تخزين
من الأفضل حفظ المردقوش المجفف والمفروم في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق لا تتبخر منه الزيوت الأساسية. من الأفضل تجنب الأكياس البلاستيكية والعلب ، حيث من المحتمل أن تتدهور البهارات الموجودة بها ، وسوف تتأكسد في الحاويات المعدنية. في حاوية خشبية أو ورقية ، يمكن امتصاص الزيوت الأساسية في الجدران ، وسوف يفقد التوابل معظم قيمته المذاق.
يمكن تخزين المردقوش من 2 إلى 5 سنوات.. من المنطقي بشكل دوري التحقق من تدهور جودة التوابل ، والتخلص من تلك الفاسدة.
ما هي البهارات مجتمعة؟
أفضل الصحابة للمردقوش هم:
- ورقة الغار
- الكمون.
- حكيم.
- البقدونس.
- الفلفل الأحمر والأسود.
- جوزة الطيب.
- السمسم.
يمكن إضافتها إلى التوابل المطبوخة للتخزين ، إذا كانت تفضيلات التذوق قد تمت تسويتها لفترة طويلة.
ما يمكن استبداله؟
إذا لم يكن هذا التوابل في متناول اليد ، فيمكن استبداله:
- روزماري؛
- توابل.
- الزعتر.
فهي ليست أقل لذيذ وصحية ، ولكن الفروق الدقيقة في كل التوابل مختلفة.
نبات عطري وصحي سوف تصبح المردقوش صديقًا حقيقيًا لمضيفة ماهرة. وللحصول على أقصى استفادة منه ، تحتاج إلى استخدامه باعتدال.
