نحن في كثير من الأحيان طهي الأطباق من الدجاج. ولحوم هذا الطائر مناسب للأولى وللطبق الثاني وللسلطات وللخبز والكباب. كل ما عليك فعله هو الخيال باستخدام قطع مختلفة. ولكن بعض الذبائح كلها تخاطر بشراء. وعبثا. بعد أن تعلمت كيفية قصها بشكل صحيح ، يمكن للجميع بسهولة الحصول على المكونات لإعداد الأطباق المختلفة. كيفية نحت الذبيحة ، وسوف نوضح أدناه.
كيفية اختيار الدجاج
من الأفضل اختيار جثة مبردة. في هذه الحالة ، تدفع فقط مقابل اللحم نفسه: يضخ المورّدون المهملون الطائر بالماء لتجميده قبل التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة اللحوم المبردة أسهل في التأسيس.
هل تعرف؟ الدجاج هو النوع الرئيسي من اللحوم المستهلكة في إسرائيل (67.9 كجم للشخص) ، أنتيغوا (58 كجم للشخص الواحد) وسانت لوسيا (56.9 كجم للشخص الواحد).
التشخيص السريع للمنتج المبرد:
- النظر في الذبيحة. إذا كانت هناك جروح أو كدمات أو إصابات أو بقع صفراء داكنة على الجلد ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه الدجاجة.
- التركيز على الظل. يتم تحديد عمر الطائر حسب لون الجلد. في دجاج صغير ، لونه وردي باهت ، مع خطوط واضحة. الدجاج البالغ لديه جلد كثيف مصفر.
- يشعر الدجاج. بعد الضغط على إصبع على الثدي ، سيعود اللحم بسرعة إلى شكله الأصلي. إذا بقيت الحفرة نتيجة اللمس ، فهذا مؤشر على منتج رديء الجودة.
- شمها. الدجاج الطازج تنبعث منه رائحة اللحوم النيئة العادية. لا يجب اختيار تلك الذبائح التي تنبعث منها رائحة الأدوية أو رائحة الجانب الأخرى.
كيفية نحت الدجاج
من أجل بسرعة وبدون مشاكل تقطيع الذبيحة إلى قطع ، يجب عليك الالتزام بهذه الخطة:
- أولاً ، الأجنحة مقطوعة. يتم وضع الذبيحة على الثدي وتشعر بمقعد الجناح. هنا يتم قطع السكين والغضروف الذي يقع ، والذي يربط العظام. معرفة هذا السر ، سيكون من الأسهل بكثير نحت الدجاج. يتم فصل الجناح الآخر بنفس الطريقة.
نوصي بقراءة الخصائص المفيدة لحم الدجاج.
إذا كان هذا الجزء من الدجاج على وشك أن يكون مقليًا ، يتم قطع أطراف الجناح واستخدامها في المرق. والأجنحة نفسها مفصولة بالأغشية.
- عندما يتم فصل الأجنحة ، يمكنك المتابعة إلى الساقين. للقيام بذلك ، بسهولة ، دون الضغط ، يتم قطع الجلد في المنطقة التي تتصل بها الساق بالعلبة السريعة.
- ضع السكين على الجانب ، اقلب الساق وكسر الساق. يتم ذلك فقط حتى ذلك الحين ، حتى طرف عظم الفخذ. بمجرد فصل العظم عن الثدي ، يتم قطع اللحم بسكين.
- يتم التلاعب نفسه مع الساق الثانية. الآن لدينا قطع منفصلة لصنع أطباق لذيذة.
هل تعرف؟ لأول مرة ، كان دجاج منذ حوالي ثلاثة آلاف سنة قد تم تدجينه على أراضي إثيوبيا الحديثة.
- إذا كانت هناك رغبة ، يمكن تقسيم الساق إلى الساق والورك. للقيام بذلك بشكل صحيح ، ضع الساق بطريقة تجعل جانبها الأمامي (يوجد المزيد من الجلد عليه) متجهًا لأسفل. يوجد في الجزء الداخلي من الساق اكتئاب ضحل ملحوظ ، يقسم عضلات الساق - العجل وعظم الفخذ. على طول هذا الخط يتم إجراء القطع - ترتبط العظام هناك.
- بعد ذلك ، نحت الثدي. على حافة سلسلة الصدر ، والضغط على السكين إلى الإطار ، وجعل شق. مساعدة بأصابعك ، قطع بعناية اللحوم من العظام. أولاً ، من ناحية ، ومن ناحية أخرى.
- يمكن تقسيم الإطار لسهولة التخزين.
من المهم! عندما تضع يدك ، ستستغرق عملية قطع الذبيحة من 5 إلى 10 دقائق.
نتيجة لذلك ، نحصل على مكونات للأطباق المختلفة:
- شرائح ، أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة - للغليان ، التحميص ، الخبز ، الخياطة ؛
- الأضلاع ، الظهر ، نصائح الجناح - لالحساء.
- الدهون - يمكن أن تترك للقلى.
كيفية قطع فيليه الدجاج
فيليه - أفضل جزء من الدجاج. تبدو عملية فصلها للوهلة الأولى صعبة. كثير من الناس يعتقدون أن الحصول على قطعة جميلة أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، فإن تعليمات لفصل شرائح في هذه المسألة الصعبة. وإذا حصلت على يدك ، فستستغرق العملية نفسها بعض الوقت.
تعلم كيفية الذبح وقطع الأوز والبط.
لذلك ، خذ الثدي وقم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- بادئ ذي بدء ، نحدد الخط المركزي ، الذي يقسم الثدي إلى جزأين.
- أخذ السكين قليلاً إلى الجانب ، قطعنا اللحم على طول غضروف الثدي.
- الضغط بلطف بأصابعك ، بسكين ، افصل اللب أولاً على طول ، ثم على طول قاعدة الغضروف ، من خلال قطع اللب حتى النهاية.
يتم تنفيذ الإجراء من ناحية ، ثم من ناحية أخرى.
- مع قطع قطع بلطف إزالة الجلد. تم جرها وقطعها عن اللحم.
يتم تنفيذ الإجراء من ناحية ، ثم من ناحية أخرى.
كيفية فصل الدجاج عن العظام
تعتبر لفائف الدجاج زخرفة حقيقية لطاولة العطلات. بإضافة مكونات تحمل علامات تجارية إلى هذا الطبق ، ستتمكن من إقناع الضيوف والأحباء بمواهب الطهي. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة يخشون فصل الدجاج عن العظام. بعد كل شيء ، من أجل ترك الذبيحة بأكملها ، تحتاج إلى امتلاك المهارات وبذل الكثير من الجهد وإظهار المهارات.
مثل لحم الدجاج ، والديك الرومي ، طيور غينيا ولحوم الأرانب هي أيضا الغذائية.
شرط مهم للحصول على النتيجة المرجوة - سكين حاد. عند ارتداء الملابس ، سيتعين عليك إجراء العديد من التخفيضات ، وبالتالي باستخدام الأدوات غير الدقيقة بشكل كبير ، سيتم إنفاق الكثير من القوة والأعصاب.
لذلك ، عملية فصل العظام هي كما يلي:
- اغسل الذبيحة وجففها.
- للبدء بقطع أطراف الأجنحة (حوالي نصف الجناح) والساقين.
من المهم! المهمة الرئيسية في فصل العظام عن اللحوم هي ترك جلد كامل.
- ثم على الغضروف تلمس الغضروف. يتم قطع السكين من خلاله ، ويقسم الثدي إلى نصفين.
- تقشر بعناية اللحم من الحجر بسكين.
- Nadlamyvayut القدم لرؤية العظام. مع ذلك كشط اللحوم بلطف. بعد تنظيف ما يصل إلى النصف تقريبًا ، حاول سحب العظم (إذا لم تستطع الانسحاب ، فاقطعه جيدًا). ويتم نفس الشيء مع الساق الأخرى.
- النزول إلى الأجنحة. في الهيكل العظمي العثور على عظمة الجناح وانفصال. أيضا برفق بسكين كشط اللحم من العظام. على الأجنحة الكثير من الأوردة ، يجب أن تقطع بسكين.
- قلص بعناية اللحوم من الإطار. يمكن سحب العظام الصغيرة في وقت لاحق.
- حدد العظام الصغيرة المتبقية.
سيكون من الممتع بالنسبة لك أن تقرأ عن فوائد بيض الدجاج ، ولماذا يتم الحصول على بيض صفار البيض ، ولماذا يوجد دم في بيض الدجاج ، وكيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل ، ولماذا تحمل الدجاج بيضها صفارًا أخضر ، وكيفية تجميد البيض.
يمكن ترك الهيكل العظمي للحوائط ، ويمكن مسح الدجاج المفروم أو وضعه على لفائف.
فيديو: تقطيع الدجاج إلى لفة
كم طهي الدجاج المسلوق
الدجاج المسلوق هو مكون من الأطباق المختلفة. لذلك ، عليك أن تعرف كيف ومقدار لطهي أجزائه الفردية.
- يتم طهي أرجل الدجاج والفخذين والشرائح والثدي لمدة 30-35 دقيقة.
- يتم طهي مرق الدجاج لأكثر من ساعتين. إذا ذهب دجاج اللاحم أو طائر صغير إلى المرق ، فسيتم تقليل الوقت إلى 1.5 ساعة.
- أجنحة الدجاج تطبخ أسرع - 20-25 دقيقة.
يتم تحديد الجاهزية ببساطة: إذا تم فصل اللب بسهولة عن العظام أو اخترقت بشوكة ، يكون اللحم جاهزًا.
من المهم! لتحسين طعم المنتج النهائي أثناء الطهي (بعد الغليان) ، أضيفي الجزر والبصل وبعض فصوص الثوم والفلفل الأسود (العطري).
كيف تقطيع الدجاج لأنواع مختلفة من الطهي. فيديو
في الفيديو التالي ، يمكنك مشاهدة عملية تفكيك الذبيحة. كما ترون ، من السهل قطع الدجاج. الآن يمكنك بسهولة إعداد مجموعة متنوعة من روائع الطهي والمفاجأة الأسرة والأصدقاء.
