تربية البط هي عمل مربح للغاية. البط غزير الإنتاج ، لذا فإن محتواها سيضمن الإنتاج المنتظم للحوم عالية الجودة والصحية. النقطة المهمة هي اتباع نهج كفؤ لذبح الطيور والإعداد المناسب لهذه العملية ، والتي سيتم مناقشتها أكثر.
كم أكل البط قبل الذبح
من أجل الحصول على بطة عالية الجودة ، من الضروري صياغة الحصة الصحيحة للحيوانات الأليفة بالفعل في مرحلة تربية الفراخ ، مع التقيد الصارم بمعايير السن المناسبة.
لمنع البط المنزلي من الطيران ، وتعلم كيفية تقليم أجنحة بشكل صحيح.
عادة ما تتغذى البط الصغيرة 5-6 مرات في اليوم ، والبالغين - مرتين في اليوم. أساس النظام الغذائي يتكون من محاصيل الحبوب ، تضاف النفايات الغذائية ، مصل اللبن واللحوم وجبة العظام لهم. 
يتم إدخال طريقة التسمين الأكثر كثافة قبل أسبوعين من الذبح: يتم تضمين الأطعمة الغنية بالبروتين ، الضرورية لبناء العضلات ، في الطعام. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من اللحوم الدهنية ، فقبل أسبوع من الذبح ، أضيفي البطاطا المسلوقة والعصيدة.
تعلم كيفية جعل النظام الغذائي المناسب للبط والبط في المنزل.
يجب أن يشمل النظام الغذائي المثالي للدواجن التي تتغذى على اللحوم الأطعمة التالية:
- خضار مقطعة طازجة - 80 جم ؛
- فضلات اللحوم - 20-25 جم ؛
- البطاطا المسلوقة - 80 غرام ؛
- الذرة والشعير أو الشوفان - الهريس - 100 غرام ؛
- نخالة القمح - 40 جم ؛
- نفايات الحبوب - 40 جم ؛
- الكعكة والوجبة - 10 غرام ؛
- الخميرة - 1 غرام ؛
- الطباشير - 6 غرام ؛
- وجبة اللحوم والعظام - 3 غرام ؛
- ملح - 1 غرام ؛
- الحصى الصغيرة - 2 غرام.
وجبة اللحوم والعظم
عندما يسجل
العمر المثالي لبطة الذبح بعد بلوغ 2.5 شهر. يحدث هذا عادة في اليوم 55-60 من العمر ، قبل بداية فترة التصويب ، حيث يزن الفرد حوالي 2.5 كجم. بعد 3 أشهر من العمر ، تبدأ البطة في الأكل بشكل أكبر ، بسبب أن يصبح اللحم سمينًا جدًا وغير مفيد.
هل تعرف؟ الشركة الرائدة في استهلاك لحم البط هي الصين. يتم تربية حوالي مليوني شخص هناك سنويًا.
التحضير قبل الذبح
يجب أن يتم صفع البط على اللحوم بعد تحضير معين:
- زرع الطير ، المختار للذبح ، على نظام غذائي للمجاعة لمدة 10-12 ساعة على الأقل ، وغالبًا في الليل.
- ضع الفرد في غرفة منفصلة يجب أن تضيء فيها فترة الإقامة بأكملها. هذا ضروري حتى يزيل الطائر الأمعاء.
ذبح البط
في معظم الأحيان ، يتم استخدام طريقة خارجية لقتل بطة - ببساطة قطع رأس طائر.
- في البداية ، تم ربط البطة بأقدامها وعلقت رأسًا على عقب.
- يتم ضغط أجنحة الطائر على الظهر ، فهي تسحب الرقبة وتقطع الشريان السباتي بسكين حاد ، وتبقيها في ميل طفيف بالنسبة إلى الرقبة.
- اترك الذبيحة لمدة 15 دقيقة في التحويم لتصريف الدم.
- بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة الذبيحة وتقطيعها وتقطيعها.
طرق المعالجة
إن نتف الريش من جثة البط ليس أكثر الأشياء روعة حتى بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكن هناك عدة طرق لجعل هذه العملية أسهل.
إن معرفة كيفية انتزاع البطة بشكل صحيح في المنزل يجب أن لا يكون مزارعًا فقط ، ولكن أيضًا ساكن مدينة. النظر في جميع تفاصيل نتف البط دون القنب.
جاف
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لإزالة الريش وتستهلك الكثير من الوقت لأنها تتم يدويًا:
- يتم وضع بطة على ورقة ، ويتم سحب الأصابع بواسطة الريش: يتم سحب الأصابع الكبيرة في اتجاه النمو ، ويتم سحب الأصابع الصغيرة في الاتجاه المعاكس ؛
- الشعر الباقي يحرق النار ، ويحاول عدم تسخين الذبيحة لتجنب ذوبان الدهون ؛
- بعد التنظيف ، يتم غسل الطائر تحت الماء الجاري.
حار
ينطوي هذا النهج على تبخير جسم الطائر:
- غارقة كيس من القماش في الماء المغلي ، ثم تقلص جيدا.
- يتم وضع الذبيحة في كيس ساخن ومربوط بإحكام لمدة 15-20 دقيقة ؛
- ريش الحديد الحديد الساخن من خلال النسيج ؛
- تتم إزالة الطائر من الكيس والتقطيع.
طريقة السمط
أسرع طريقة للتعامل مع الدواجن ، الأكثر استخدامًا من قبل ربات البيوت:
- يتم وضع البطة في حوض أو طبق عميق آخر ؛
- تسخين الماء إلى 80 درجة مئوية.
- صب ببطء الذبيحة من جميع الجوانب ، ثم اتركها في الماء لمدة ربع ساعة ؛
- خذ الطائر من الماء ، وصرفه ، ثم نتف الريش ؛
- عند الانتهاء من نتف ، يتم حرق ما تبقى من الريش على النار.
إذا كنت ترغب في معالجة طائر بطريقة أسهل وأسرع ، تعرف على قواعد نتف الدجاج والبط والأوز بمساعدة فوهة.
قطع اللحوم
بعد إزالة الريش من الطائر ، من الضروري قصه وإمساكه لمزيد من التخزين.
- قبل الأمعاء الذبيحة ، قطع الكفوف والأجنحة. يتم قص الكفوف أسفل مفصل الكعب ، والأجنحة في مكان منعطفهم.
- يتم إجراء شق نقطة الإنطلاق فوق فتحة الشرج ، والتي يتم من خلالها استخراج الشجاعة والأعضاء الداخلية الأخرى والدهون.
- في الرقبة يتم قطع ثقب يتم من خلالها إزالة القصبة الهوائية والمريء.
- يجب غسل الطيور المحطمة جيدًا في المياه الجارية من الداخل والخارج. بعد ذلك ، يجب تجفيف الذبيحة وتبريدها بشكل صحيح لعدة ساعات على الرف السفلي للثلاجة أو في غرفة باردة.
إذا لزم الأمر ، يمكن تقسيم جزء تجميد الطيور إلى أجزاء. سيتطلب ذلك سكينًا حادًا ومقصًا ومقصًا.
- قطع ساقي الدجاج بسكين ، في محاولة لجعل شق أقرب إلى الظهر.
- يتم فصل الأجنحة مع المشذب ، أقرب ما يمكن إلى العمود الفقري.
- الحواف هي أسهل لقطع مع مقص.
- قطع فيليه على طول العمود الفقري ، وفصلها بسكين. من المهم إزالة الغدة الدهنية منه ، حتى لا تفسد طعم اللحم.
- بعد ذبح البطة ، يبقى فقط العمود الفقري ، والذي يمكن استخدامه لصنع المرق.
تخزين اللحوم
يمكنك تخزين جثة مقطوعة بطرق مختلفة:
- تستمر الدواجن لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة 0 ... 4 درجات مئوية ، ثم يجب طهيها أو تجميدها.
- إذا كان من المستحيل استخدام الثلاجة ، يوضع الطائر في كيس من القماش ، غارقًا مسبقًا في الخل.
- طريقة أخرى لحفظ اللحوم هي التمليح. يتم تطبيق هذه الطريقة على البطة كلها غير مقطعة إلى قطع. من الضروري تحضير 300 غرام من الملح و 1 لتر من الماء. على 1 كجم من وزن البطة سوف تحتاج إلى 150 غرام من الحل. يُسكب المحلول الملحي عبر الحلق باستخدام محقنة ، ثم يتم ربط العنق ويتم تعليق البطة رأسًا على عقب ليوم واحد ، ثم يُسكب المحلول الملحي.
يجب أن يتعلم مزارعو الدواجن كيفية تربية البط ، ما إذا كان من الممكن الاحتفاظ بالدجاج والبط في سقيفة واحدة ، وكذلك قراءة كيفية صنع خزان للأوز والبط بيديك.
لذلك ، بعد النظر في ملامح وجه البط ، تجدر الإشارة إلى أنه من المهم الاستعداد بشكل صحيح لهذه العملية واتباع تكنولوجيا القطع بدقة. هذا سوف تجنب الصعوبات والتمتع اللحوم رائعة ومفيدة.
