غرزة الفطر: الصورة والوصف ، أن ننظر فيها ، وكيف لطهي الطعام

في أبريل ومايو ، تظهر غرز الخطوط في الغابة. يمكن أن تكون فريسة جديرة جدًا ويقدرها خبراء "الصيد الصامت". كيف وأين تبحث عن الخطوط ، وكيفية تحضيرها وليس للتسمم ، وكذلك وصفات الأطباق - في هذه المقالة.

وصف النباتية

تشير الخطوط إلى جنس الفطريات الجرابية لعائلة DiscinaceaeDiscinaceae).

هل تعرف؟ يحظر بيع الخطوط في إيطاليا.

هناك مثل هذه الأصناف:

خط عادي.

الغطاء غير متماثل ، يشبه المخ أو الجوز ، يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم وعرضه 15 سم ، وفي الفطر الصغير ، يكون الغطاء ناعمًا ويتجعد مع مرور الوقت. الألوان الأكثر شيوعًا هي اللون الداكن (البني ، والأسود تقريبًا) ، وأحيانًا تكون أكثر نعومة - أحمر ، برتقالي

ننصحك بمعرفة المزيد عن الفطريات الصالحة للأكل والسامة ، والتي تنمو فيها الفطر في شهر مايو ، وكذلك تعلم كيفية التحقق من الفطر بحثًا عن قابلية الأكل بالطرق الشائعة.

الساقين 2-3 سم وقطرها من 2 إلى 6 سم ، على نحو سلس ، أجوف داخل ، ولكن كثيفة ، والتوسع في الجزء العلوي ، وأخف وزنا بكثير من الحد الأقصى - أبيض أو وردي تقريبا. اللحم شمعي ، هش ، ذو رائحة فاكهي ، له طعم لطيف ؛

خط عملاق.

يختلف عن الحجم العادي (يصل قطره إلى 30 سم) وقبعة أخف ؛

خط الخريف.

يظهر في أغسطس وسبتمبر. الغطاء مطوي ، أكثر سلاسة من الحد العادي ، عرضه يصل إلى 10 سم ، بني أو أسود تقريبًا ، مع حواف تنصهر بالقدم. أرجل بطول 10 سم ، أبيض ، كثيف.

سيكون من المفيد لك أن تقرأ عن كيف تختلف فطر موريل عن الخط ، وأيضًا كيف تبدو ، وأين تنمو ، وما إذا كان من الممكن تناول خطوط الخريف.

أين تنمو ومتى لجمع

خطوط الأنواع المختلفة تنمو في أماكن مختلفة:

يفضل المعتاد أن ينمو في الغابات الصنوبرية (خاصة الصنوبر) ، على الأحجار الرملية والأغصان. غالبًا ما توجد على الأشجار والحروق ويمكن العثور عليها تحت أشجار البتولا أو الحور. يحب الأماكن المشمسة.
يكون العملاق أكثر عرضة للغابات المختلطة والمتساقطة ، وغالبًا ما ينمو تحت أشجار البتولا ، بالقرب من الأشجار الساقطة والجذوع القديمة ، ويفضل المساحات الدافئة من الشمس ؛
ينمو الخريف أيضًا في الغابات المختلطة والصنوبرية ، ولكنه يفضل التربة أو بقايا الأشجار الفاسدة.

الذوق و الذوق

جميع الخطوط صالحة للأكل. وفقًا لـ GOST القديمة ، تم السماح بالحصاد الصناعي في الاتحاد السوفيتي. أنها تحتوي على hyromitrins التي تدمر الجهاز الهضمي والكبد والجهاز العصبي المركزي.

من المهم! الخطوط الخام سامة! الجرعة المميتة للشخص البالغ حوالي 1 كيلوغرام من الفطر..

يتم تحييد هذه السموم بطريقتين:

مغلي. تطبخ الخطوط لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون نصف ساعة. لكل كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى تناول 3 لترات من الماء على الأقل. يجب استنزاف المرق ، يتم شطف الفطر بالماء النظيف. ثم تحتاج إلى غليهما لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم تشطف مرة أخرى. والآن فقط يمكن أن يكون المقلية ببساطة في الدهون. تبقى معظم السموم في المرق. ولا يزال يجب عليك عدم إساءة استخدام الفطر - فهي تسبب الألم في المعدة والأمعاء. خطوط السم تميل إلى التراكم في الجسم.
التجفيف. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية. يتم تجفيفها في الفرن عند درجة حرارة 55 درجة مئوية وأعلى لمدة شهر أو على الهواء لمدة 6 أشهر. أثناء هذه المعالجة ، يتبخر الجيروميترين السام تمامًا ، والفطر جاهز لطهي أي من أطباق الفطر.

خطوط لذيذة غير عادية. تمتلك طعم ورائحة لطيفة. جسدهم رقيق ، يتحلل في الفم.

القيمة الغذائية

مثل كل الفطر ، والخطوط لها تركيبة متنوعة وقيمة. أنها منخفضة في السعرات الحرارية ، تحتوي فقط 22-23 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

البروتينات: 2.9 جم (~ 12 كيلو كالوري) ؛
الدهون: 0.4 غرام (~ 4 كيلو كالوري) ؛
الكربوهيدرات: 2 غرام (~ 8 كيلو كالوري).

نسبة الطاقة (ب / ث / ث): 51 ٪ / 16 ٪ / 35 ٪.

القيمة الغذائية وتكوين الخطوط:

الرماد - 1 غرام ؛
أحادي - وديكاريد - 0.2 جم ؛
ماء - 92 جم ؛
الألياف الغذائية - 0.7 غرام

الفيتامينات:

PP (NE) - 0.4814 ملغ ؛
C - 8 ملغ.
B2 - 0.1 ملغ.
B1 - 0.01 ملغ.

تعرف على المزيد من المعلومات المفيدة حول عيش الغراب مثل govorushki ، الفطر البري ، boletus ، volnushka ، الماعز ، boletus ، greenfinchs ، فطر أسبن ، قنفذ ، عيش الغراب الأسود والأسبن ، المعاطف المطرية ، podgruzdki البيضاء ، المعكرونة ، دافعات العبارة.

هل من الممكن الخلط بين أنواع مماثلة

الخطوط فريدة من نوعها في مظهرها. الفطر الوحيد الذي يشبههم هو موريل. ولكن حتى هذا الشخص المطلع لن يربكهم أبدًا. مجرد إلقاء نظرة على خط الصور وموريل. ليس من الخطير جدًا ارتكاب خطأ هنا ، لأن البوريل ليس فطرًا سامًا وفطرًا شهيًا. نوع من الفطر

هل تعرف؟ ظهرت الفطر قبل 400 مليون سنة في وقت واحد مع الديناصورات. والعدد الدقيق لأنواع الفطر لا يزال غير معروف.

gyromitra

ما منهم يمكن أن تطبخ

لذلك ، إذا لم تكن خائفًا من المعلومات حول سمية الخطوط ، فنحن نقدم أدناه وصفات الأطباق مع هذه الفطر. يمكن أن تجفف ، مقلي ، مملح ، مسلوق ومخلل. غرز المجففة هي الأكثر أمانا.

يتم تجفيفها إما في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة فما فوق لمدة 30-40 يومًا. يمكن أن تجفف في درجة حرارة الغرفة ، في مكان دافئ وجاف لمدة 180-200 يوما. خلال هذا الوقت ، كلهم سوف يتبخرون السم. خطوط المقلية لذيذ جدا. لكن لا يمكنك قليها إلا بعد الطهي الدقيق.

كيف تطبخ

يتم غلي الفطر في الماء لمدة 25-30 دقيقة. مرق يدمج. بعد ذلك ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.

خطوط في القشدة الحامضة. المكونات:

خطوط - 1-2 كجم ؛
القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
الملح حسب الرغبة.

فيديو: كيفية تحضير الخطوط الفطر المسلوق المفروم فرما ناعما ، ووضع في مقلاة عميقة ، يضاف الماء ويطهى 15 دقيقة أخرى ، ثم تضاف القشدة الحامضة والملح وتغلي.

خطوط المقلية في القشدة الحامضة. المكونات:

خطوط - 1-2 كجم ؛
القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
دقيق للهبوط
زيت نباتي
الملح.

بعد الطهي ، يتم قطع الخطوط وتدحرجت في الدقيق. تقلى في الزبدة لمدة 15 دقيقة ، ثم تضاف القشدة الحامضة وتغلي. يقدم على الطاولة ، مع رش بالأعشاب.

من المحتمل أن تكون مهتمًا بقراءة فطر التخليل والتجفيف والتمليح والتجميد.

كيفية المخلل

غرز الملح يمكن أن تكون ساخنة وباردة.

التمليح الساخن:

خطوط جديدة - 1 كجم ؛
ملح - 0.5 كجم ؛
القرنفل ، الفلفل ، الشبت المجفف ، أوراق قليلة من الكشمش الأسود.

تغسل الفطر وتغلى لمدة نصف ساعة على الأقل ، تشطف بالماء البارد ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع.

املأها بـ 0.5 كوب من الماء والملح ، ووضعت على نار متوسطة عالية واتركها على نار خفيفة حتى الغليان مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، تضاف جميع التوابل وتطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ستستقر عيش الغراب الجاهز في القاع ، وينبغي أن تحصل المخللة على نسيج شفاف.

بعد التبريد ، يتم توزيع الفطر في حاويات معبأة ، مملوءة بمحلول ملحي ومسدودة. تخزينها في الطابق السفلي. بعد 2-3 أشهر ، تصبح الفطر جاهزة للأكل.

طريقة رائعة:

موريلس الطازجة - 10 كجم ؛
ورقة الغار
لحاء البلوط
الأعشاب حار.
فروع الكرز.
القرنفل.
البهارات.
الفجل.
ملح - 0.5 كجم

الخطوط الخام لا تصبح دهنية بسبب سميتها. لذلك ، يجب عليك أولاً غليها لمدة 30 دقيقة في الماء. شطف الحاوية للتمليح بالماء المغلي ، ووضع نصف جميع الأعشاب والتوابل في القاع. ثم ضعي طبقة من الفطر (غير كثيف جداً - 5-6 سم) مع رش الملح. في الأعلى مرة أخرى ، طبقة من البهارات ، طبقة من الفطر وطبقة من الملح. لذا كرر حتى الحاوية ممتلئة. سوف تكون جاهزة الفطر في 2-3 أشهر.

نادراً ما تستخدم هذه الوصفة للخياطة ، حيث أن طريقة البرد للتمليح أكثر ملاءمة للفطر الأبيض وفطر الحليب والفطر والأمواج.

كيفية المخلل

قبل البدء ، تغلي الفطر المتبل لمدة نصف ساعة. ثم تغسل بالماء البارد والساقين منفصلة. نحن ذاهبون الى انقاذ القبعات.

تكوين المنتجات:

الفطر - 1 كجم ؛
ماء - 70 جم ؛
الخل 90 ٪ - 130 غرام ؛
الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
التوابل - الفلفل (الأسود والبازلاء) والشبت والقرنفل وورق الغار والثوم وصفائح الفجل.

تحضير ماء مالح: يضاف الخل والملح إلى الماء ويغلى المزيج. اسكب الفطر مع التحريك باستمرار ، ثم غلي على نار خفيفة حتى تستقر الفطر في القاع ويضيء الماء.

نوصيك بتعلم كيفية التملق لفطر الشتاء ، وعسل العسل ، وشانتيريل ، وريادوفكي.

أضف التوابل والسكر. يمكنك إضافة المزيد من أوراق الكشمش الأسود والكرز. جلب ليغلي. ضع الفطر في الجرار ، صب في ماء مالح وختم. اقلب الجرار في مكان دافئ قبل التبريد. تخزين أفضل في القبو.