يعد حفظ الحصاد لفصل الشتاء وسيلة جيدة لتخزين الفيتامينات قبل موسم البرد. تقليديًا ، أحد الخيارات الأكثر شيوعًا هو المخلل والمخلل ، وإذا كان هناك الكثير من الأشياء المعروفة عن الأولى ، فيمكن للعديد من مالكي الثانية أن يخمنوا فقط: يبدو أن كل شيء بسيط للغاية ومفهوم. دعنا نتعرف على ما إذا كان هذا هو الواقع في الواقع ونلقي نظرة على بعض الوصفات الأكثر شهرة للكرنب المملح.
طعم الصفات
إذا كان الحديث عنها حصاد الملفوف، أول ما يتبادر إلى الذهن هو بذيء ، والذي يخلط الكثيرون عن طريق الخطأ بين التمليح. في الواقع ، يتم تحطيم الملح بشكل متكرر على الخضروات ، لذلك من السهل الخلط بين المصطلحات. الفرق الرئيسي بين هذين الخيارين للتحضير - الوقت الذي تستغرقه العملية ، واستخدام محلول ملحي ، على الرغم من أن طعم المنتج النهائي سيكون له اختلافات. 
المزيد من الملح يجعل المنتج أقل حمضية من عندما يتم تخميره. بالإضافة إلى ذلك ، حسب الوصفة ، لديك الفرصة لتكملة المستحضر بطعم حار من التوابل (على سبيل المثال ، الكمون أو الشبت) ، بالإضافة إلى إضافة الجزر للحصول على أفضل مظهر ونكهة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أوراق الغار والتوابل في شكل فلفل ، وحتى العسل ، مما سيساعد على إعطاء الملفوف المالح طعمًا أكثر إشراقًا ونكهة مالحة غير عادية.
من المهم! التمليح هو وسيلة أكثر فعالية للحفاظ على الخضروات ، خاصة وأن مذاقها الطبيعي في هذه الحالة يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل من التخمير.
كيفية اختيار الملفوف للتخليل
لتحقيق النتيجة الأكثر إيجابية من الملفوف المخلل ، من المهم للغاية اختيار المكون الرئيسي. سوف تجد بالتأكيد في السوق العديد من الأصناف المختلفة ، ولكن ليست جميعها مناسبة تمامًا لهذا الإجراء. فهم قواعد اختيار هذا المنتج عن كثب.
اختيار متنوعة
للتوتر والتمليح الملفوف فقط هو مناسب. النضج المتأخر أو المتأخرلأن هذه الخضروات تحتوي على أكبر كمية من المواد الغذائية والسكريات المسؤولة عن التخزين الطبيعي للبليت. الأصناف المبكرة أكثر ملاءمة للاستهلاك الطازج منها للحفظ. 
عند التمليح في الخريف ، ستكون الأصناف الجيدة التي يجب الانتباه إليها عند اختيار المواد الخام هي Dobrovodskaya (برؤوس كبيرة مثالية للنقل) ، Belorusskaya (من المهم معالجة المواد الخام في يوم التجميع) ، مجموعة متنوعة Yubileiny (وزن واحد في كثير من الأحيان يصل إلى 4 كجم) ، "Menza" (هجين برؤوس الملفوف العملاقة - ما يصل إلى 10 كجم) ، وبالطبع "Glory" هو مجموعة متنوعة مع رؤساء بيضاء لذيذة العصير من الملفوف.
من المهم! الأصناف الأصلية أكثر ملاءمة للمعالجة ، لأنه عند إنشاء أشكال مختلطة ، تم إيلاء اهتمام خاص لزيادة إنتاجية المنتج الجديد وطعمه ، بدلاً من قدرته على التخزين طويل الأجل. رؤساء الوزن عادة لا يتجاوز 9 كجم.
مظهر وخصائص خضروات الحديقة
أيا كان التنوع الذي تختاره ، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى خصائصه الخارجية ، لأنه لا ينبغي شراء أفضل الأشكال المختلفة في ظل ظروف معينة. لذلك ، يجب تجنب المشتريات في الحالات التالية:
- عندما يكون لسطح الخضار تشققات أو أضرار أخرى ؛
- من الملفوف تأتي رائحة تعفن كريهة (أي خضروات جيدة يجب أن تنبعث منها رائحة نضارة مميزة فقط) ؛
- طول القصبة أقل من سنتيمترين وتختلف في اللون البني (فقط الخضروات ذات القصبة البيضاء مناسبة للحصاد) ؛
- لا توجد منشورات خضراء علوية على جميع الرؤوس (علامة محتملة للتجميد ، بسبب قطع هذه الأوراق) ؛
- يزن رأس الملفوف أقل من كيلوغرام واحد ، في حين أن وزن 3-5 كجم يعتبر الأمثل.
بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى الرؤوس ، التي تم تسويتها قليلاً في الجزء العلوي ، لأن هذه واحدة من السمات المميزة للأنواع المتأخرة ، والتي يجب أن تهمك عند الاختيار.
تعرّف على مدى فائدة مخلل الملفوف وضارته ، بالإضافة إلى كيفية تحميص الملفوف بسرعة في المنزل.
خطوة خطوة وصفة لأملاح الملفوف لفصل الشتاء مع الصور
في أبسط إصدار ، ستكون هناك حاجة فقط للخضروات نفسها والجزر والملح لتخليل الملفوف ، وإذا كان ذلك مناسبًا لك ، فستكون الوصفة التالية مناسبة لك.
هل تعرف؟ هناك أسطورة تربط أصل رؤوس الملفوف مع قطرات عرق الإله كوكب المشتري ، الذي نشأوا منه. في الوقت نفسه ، تأتي كلمة "الملفوف" نفسها ، على الأرجح ، من الكلمات اليونانية والرومانية القديمة "caputum" - الرأس.
ما تحتاجه في المطبخ: الأجهزة والأواني
وفقًا لهذه الوصفة ، لن تحتاج إلى أي شيء خاص للتمليح ، الشيء الرئيسي هو إعداد قدر أو حوض كبير للخلط ، ومبشرة ، وبالطبع ، سكين حاد لقطع الكرنب. 
قائمة المكونات
- الملفوف - 1 رأس ، وزنها 3-5 كجم.
- جزر - 2-3 قطع (كبير).
- ملح - 2.5 ش. ل.
عملية الطبخ
لا يمكن اعتبار التمليح مهمة صعبة للغاية ، وهذه الوصفة ستؤكد هذا البيان فقط. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بالترتيب التالي:
- تحتاج أولاً إلى غسل الخضار جيدًا وإزالة الأوراق الخضراء العلوية منه.
- ثم قم بتقطيعه إلى عدة قطع وتقطيعه جيدًا ، وقم بطي المنتج الأرضي في مقلاة عميقة معدة.
- عندما يأخذ الملفوف الخاص بنا مكانه في السعة المخصصة ، يمكنك متابعة طحن الجزر التي يتم تنظيفها وغسلها (باستخدام مبشرة).
- نمزج الجزر مع الملفوف ونتحول أيديًا إلى أن بدأوا العصير.
- بعد خلط دقيق ، نضع كل شيء في الأسفل ونتركه في غرفة دافئة لمدة يومين ، حتى تسمح الخضروات المفرومة بمزيد من العصير.
- بعد الوقت المحدد ، ستحتاج قطعة الشغل إلى الخلط مرة أخرى ويمكن بالفعل وضعها على البنوك.
من المهم! عند تعبئة الملفوف في العلب ، يجب أن يملأ كل صف على حدة (لهذا الغرض ، سيكون "المساعد" الأكثر ملاءمة هو مسمار لف).
عندما تضع الطبقة الأخيرة ، سيكون عليك فقط سكب كل العصير المتبقي في المقلاة وإغلاق الجرة ، وإرسالها للتخزين على المدى الطويل.
ما يمكن إضافته إلى الملفوف المملح
الملفوف نفسه جيد ، ولكن بالاشتراك مع الخضروات الأخرى يمكن أن يكتسب المخلل طعمًا أكثر تشويقًا وإثارة للاهتمام. النظر في بعض الوصفات باستخدام البنجر والشبت والفلفل الجرس والتفاح.
ننصحك بأن تقرأ عن الطرق الممكنة لحصاد الطماطم والفلفل والكوسة والقرع وبذور الهليون والراوند والبصل والبصل الأخضر والثوم والبازلاء الخضراء والجرجير والشبت.
جذر الشمندر وصفة
لصنع المخللات مع البنجر ، ستحتاج المكونات التالية:
- الملفوف - 1 رأس ، وزنها 3.5-4 كجم ؛
- البنجر - 0.4 كجم ؛
- الثوم - 1 رأس.
- جذر الفجل - 50 غرام ؛
- الملح - 100 غرام ؛
- سكر - 0.5 كوب
- قرنفل - 1-2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
- ورقة الغار - 4 أشياء صغيرة ؛
- ماء - 2 لتر.
تتم عملية الطهي نفسها في التسلسل التالي:
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل المكونات المعدة وقطعها: الملفوف - في قطع كبيرة ، البنجر - في مكعبات صغيرة ، جذور الفجل - صر ، الثوم - سحق في الصحافة.
- ثم يجب خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه ونقلها إلى المقلاة ، والتي سيتم إضافة المخلل إليها لاحقًا.
- لجعل محلول ملحي ، فقط صب الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار بالماء واتركهم يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا وباردًا ، اسكب الملفوف فوقه وقم بتغطية المقلاة بغطاء أصغر قليلاً ، مع الضغط لأسفل فوق شيء ثقيل (علبة سعة ثلاثة لتر من الماء مناسبة). فقط لا تستخدم الأغطية الزجاجية للتغطية ، لأنها يمكن أن تكسر تحت الوزن.
- في هذه المرحلة ، تتم إزالة التخليل في مكان مظلم وبارد قليلاً لمدة يومين ، بحيث يمكن نقله لاحقًا إلى البنوك للتخزين الدائم.
باتباع الوصفة الموصوفة ، يمكنك الحصول على تمليح لذيذ بشكل لا يصدق مع البنجر ، والذي يمكن تخزينه بأمان لمدة ستة أشهر.
هل تعرف؟ في الجرار مع الملفوف أو المخللات الأخرى ، يمكنك وضع قرص الأسبرين ، والذي استخدمته جداتنا كعامل مضاد للميكروبات ، والذي لا يؤثر تمامًا على الطعم النهائي للفراغ.
الشبت البذور وصفة
وصفة للتمليح باستخدام بذور الشبت ستكون سهلة التحضير. في هذه الحالة ، تحتاج إعداد:
- الملفوف الأبيض - رأس صغير واحد ؛
- الجزرة - 2-3 قطع.
- بذور الشبت - لا تزيد عن ملعقة صغيرة ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لإعداد الطبق اللذيذ والعصير والعطري المقرمش الذي تحتاجه نفذ الخطوات البسيطة التالية:
- اغسل المقشرة والجزرة وقشرها إلى شرائح.
- يقلب ، يضاف الملح وبذور الشبت.
- تغلغل في الخزان العميق المختار (على سبيل المثال ، قدر) واضغط عليه جيدًا ، مع الضغط عليه باستمرار.
- تحديد المقلاة في الثلاجة أو الطابق السفلي.
- بعد أن يصنع الفراغ العصير ، يمكن خلطه مرة أخرى ووضعه في الجرار للتخزين الدائم.
تستغرق عملية طهي المخللات حوالي يوم واحد.
تعرف على وصفات لتخليل الطماطم ، والطماطم الخضراء ، والاسكواش ، والعسل الغاريق ، والسلو ، والخيار المملح بشكل خفيف.
الفلفل وصفة
الفلفل البلغاري هو إضافة جيدة لأي أطباق ، لذلك يجب ألا تفاجأ بوجودها في وصفات مخلل الملفوف. في هذه الحالة ، أنت سوف تحتاج:
- الملفوف - 2 كجم (دائما طازجة) ؛
- الفلفل البلغاري - 600 غرام ؛
- الجزرة - 0.5 كجم ؛
- البهارات (البازلاء) - 10 أشياء ؛
- الخل (يفضل التفاح) - 150 مل ؛
- ماء - 300 مل ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
عملية صنع المخللات مع الفلفل الحلو هي كما يلي:
- الخضار ، كالعادة ، غسلها ، والتخلص من جميع الأوراق التالفة ومقطعة بدقة ، ثم إرسالها في وعاء المينا أو عموم.
- ثم يأتي دور إعداد الجزرة: يتم غسلها أيضًا وتنظيفها ، وبعد تقطيعها على مبشرة ، يتم إضافتها إلى الخضروات المؤجلة بالفعل.
- يُشطف الفلفل البلغاري ببساطة تحت الماء الجاري ، ويُقطع اللب والساق ، ثم يُقطع إلى قش أو حلقات نصفية (حسب الرغبة).
- بعد خلط الملفوف والجزر والفلفل وتحولهم بعناية ، يجب إضافة البهارات وأوراق الغار إليهم ، مع ترك السلطة لمدة 10-20 دقيقة حتى يبدأ العصير.
- بينما يتم غرس خليط الخضار - حان وقت التتبيل ، حيث يضاف الملح والفلفل إلى الكمية المقاسة من الماء المغلي ويتم تحريك السائل حتى يذوب تماماً.
- باتباع الملح ، يجب صب السائل المغلي والخل في السائل المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة الخليط على الفور من الحرارة وتصب في قدر مع الملفوف والخضروات الأخرى.
- غطي المقلاة بغطاء ووضع بعض العبء عليها حتى يبرز المحلول الملحي بالخارج ويغطي الخضروات بالكامل.
كل شيء ، الآن يبقى فقط ترك التخليل للإصرار في مكان مظلم (خمس ساعات على الأقل) ، ثم نشره في البنوك وإرساله إلى مكان تخزين دائم.
من المهم! تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة لخلط الملفوف ، ولكن فقط في هذه الحالة ، يزداد وقت الخمول في المحلول الملحي إلى يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يحتاج النحل الجيد إلى يوم واحد كحد أقصى.
وصفة مع التفاح
إذا كنت لا تزال لم تقرر محاولة مخلل الملفوف مع التفاح - دون جدوى. يتميز الطبق ، المطبوخ وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، بطعم لذيذ بسيط ، مع ملاحظات خفيفة من الحلاوة. 
لإنشائه تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- الملفوف - 1 رأس صغير.
- الجزرة - 3 قطع. (متوسط)؛
- التفاح - 4 قطع. (من الأفضل أن تأخذ الأخضر) ؛
- الملح - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ورقة الغار - 1-2 أوراق ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء كبيرة ؛
- البهارات - 5 البازلاء الصغيرة.
تعرف على المزيد حول استخدام التفاح وخصائصه المفيدة.
عملية الطبخ:
- تُقطّع الملفوف برفق ، وثلاثة جزر على مبشرة كبيرة وتخلط الخضروات المفرومة.
- أضف إليهم كمية السكر والملح المقاسة ، ثم اعجن كل شيء بيديك بعناية ، حتى يترك الملفوف العصير.
- أضف ورق الغار والفلفل ، واخلطي كل شيء مرة أخرى.
- نغسل التفاح ونخلصهم من العظام ، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة.
- عندما يتم تحضير جميع المكونات بشكل صحيح ، كل ما تبقى هو أخذ جرة نظيفة ومعقمة ووضعها كلها في طبقات: الملفوف مع الجزر - التفاح - الملفوف مرة أخرى ، وصولاً إلى الأعلى.
- يتم إغلاق جرة كاملة بغطاء بلاستيكي وتترك لتخزينها في غرفة دافئة لمدة 1-2 أيام ، وبعد ذلك يمكن إزالة طبق مملح جيدًا في الطابق السفلي أو الثلاجة.
من المهم! من الأفضل إضافة نوع من الدرج أسفل حاوية التخليل ، لأن العصير الذي ينتج عن الملفوف يمكن أن يتدفق ببساطة على الحواف. إذا كنت لا ترغب في الحصول على منتج مخمر ، فمن الأفضل صرف العصير قبل زيارة مكان تخزين دائم.
هل من الممكن أن المخلل القرنبيط
عادةً ما تستخدم ربات البيوت لأملاح الملفوف لفصل الشتاء ، والأصناف ذات اللون الأبيض ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك الحصول على الأنواع المخللة الملونة. بالتأكيد سوف ترضي الخضروات ذات الألوان المالحة جميع أفراد عائلتك ، لذلك دعونا ننظر في أحد الخيارات لإنشاء مثل هذه الفراغ. 
المكونات:
- القرنبيط - 3 كجم ؛
- الجزرة - 0.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء.
- الشبت - 1 غصن.
تتم عملية الطهي بالتسلسل التالي:
- اغسل الخضروات المجهزة جيدًا وفكها في أزهار.
- نقوم بتنظيف الجزرة وتقطيعها إلى دوائر.
- بالتناوب ، وضع الملفوف والجزر في الجرار المعدة ، ويوضع الشبت والجزرة على القمة.
- املأ بالمحلول الملحي (الماء مع الملح والفلفل) وأغلق الحاويات الزجاجية.
يتم التمليح وفقًا لهذه الوصفة بسرعة ، وهناك عدد قليل من المكونات (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقصير قائمة المنتجات المطلوبة إلى الملفوف والملح والماء).
تعرف على المزيد حول القرنبيط والملفوف الأحمر والقرنبيط.
قواعد التخزين
لا يكفي لطهي الملفوف المملح اللذيذ والصحي ، من المهم بنفس القدر تخزينه بشكل صحيح. لذلك ، من خلال وضع الجرار في قبو بارد أو ثلاجة ، يمكنك الاستمتاع بخضروات مفيدة لعدة أسابيع ، على الرغم من أن الحاويات المغلقة يمكن أن تقف بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر (بشرط ألا تفتحها).
من المهم! لمنع تلف المنتج المطبوخ بعد الفتح ، لا يمكنك الوصول إليه بأيدي قذرة أو أدوات مائدة ملطخة بأطعمة أخرى.
بالنسبة للباقي ، لا يتم وصف ميزات التخزين للملفوف المملح. 
فوائد مخلل الملفوف
قضاء بعض الوقت في التحضير لحصاد الملفوف ، في النهاية ، لن تحصل على لذيذ فحسب ، بل أيضًا منتج مفيد للغاية.
دراسة التكوين
الملفوف المالح هو مخزن جيد لاحتياطيات الفيتامينات والمواد المفيدة للجسم. في القائمة من الفيتامينات ممثلين بارزين بشكل خاص من المجموعة B ، وكذلك الفيتامينات A ، C ، E. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في هذا الطبق قدر كبير من الفائدة لجسم الإنسان الصغرى والمغذيات الكبيرة: الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، الكلور ، الفوسفور ، اليود ، الحديد ، الزنك ، الفلور ، الكروم ، الموليبدينوم ، إلخ.
من المثير للاهتمام أن تقرأ عن الأنواع الرئيسية من الملفوف وخصائصها المفيدة: الأبيض ، اللون ، الكحلبي ، البروكلي ، سافوي ، بكين ، باك تشوي.
خصائص مفيدة
المحتوى الأساسي لفيتامين C يعزز تقوية دفاعات الجسم ومكافحة الأمراض الفيروسية. سيكون هناك صلة خاصة باستقباله في الخريف والشتاء ، عندما يكون هناك احتمال كبير للإصابة بعدوى فيروس العوز المناعي البشري أو الأنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود البوتاسيوم في الملفوف يساعد على تقوية عضلة القلب والألياف العصبية ويمنع ظهور حصوات الكلى ، وسوف يسهم عصير الملفوف المتبقي في البنك في التخلص من السموم من الجهاز الهضمي وتطبيع المعدة. 
الضرر المحتمل وموانع
على الرغم من التكوين الغني للملفوف المملح ، فإنه يجب أن لا تتورط في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة ، ومشاكل في الأسنان (لا سيما تآكل مينا الأسنان أو عيب على شكل إسفين) ، وكذلك أولئك الذين أوصى الأطباء بشدة للحد من تناول الملح.
من الواضح أن المخلل من الخضروات لا لزوم له لقرحة المعدة ومشاكل القلب وارتفاع ضغط الدم والكلى التدريجية والبنكرياس وأمراض الكبد.
خيارات مثيرة للاهتمام لحصاد الخضروات لفصل الشتاء هي المخللات (الخضروات المخللة الصغيرة) والمخلل (خليط جاهز للحساء مع الشعير اللؤلؤي).
يمكن أن يكون الحمل أحد موانع استخدام المخللات ، إذا زادت المرأة من الانتفاخ وعرضة لتسمم الحمل. يجب التخلص من الأمهات الصغيرات اللائي يرضعن أطفالهن بسبب زيادة انتفاخ البطن ، وفي الأطفال (خاصة الأطفال في سن ما قبل المدرسة) ، يؤدي الملفوف المملح أحيانًا إلى اضطراب في المعدة وظهور الأسيتون (من الأفضل عدم تناول وجبة دسمة).
أي منتج غذائي مع إعداد مناسب والامتثال للتدابير المستخدمة سيكون قادرًا على الوصول إلى إمكاناته الكاملة ويزود الجسم بمكونات مفيدة. ينطبق هذا أيضًا على الملفوف المملح ، والذي ، كما تمكنت من التأكد ، سهل التحضير لفصل الشتاء.
