هناك أنواع مختلفة من المشروبات. تم تصميم بعضها لإخماد عطشهم ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يستخدم لآثارها المحترقة. هذه المشروبات تحتوي على الكحول في تكوينها. مشروبات كحولية عالية الجودة مصنوعة من مواد خام طبيعية ، والتي تحتوي على مكونات السكر. أثناء التخمير ، ينقسمون إلى أبسط الهياكل وينتجون الكحول ، بما في ذلك الإيثيل.
بعض الناس لا يثقون بالمصنعين الصناعيين فيما يتعلق بالجودة والذوق ، لذلك يفضلون إعداد منتجاتهم المنزلية. في هذه الحالة ، يتم استخدام كل من المواد الخام الكلاسيكية ، مثل القمح وغير المعياري ، مثل التوت والفواكه. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على أسرار صنع نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع - وصفة خطوة بخطوة لإعداده ودقة التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.
جرد وأدوات المطبخ
لإعداد هذا المشروب المنكه في المنزل ، ستحتاج إلى أبسط مخزون:
- tolkushkoy.
- وعاء.
- جرة زجاجية كبيرة
- الشاش.
- خزان التخمير
- قفاز مطاطي أو ختم ماء.
هل تعرف؟ في أيامنا هذه ، لا أحد يشكك في سلامة النبيذ محلي الصنع في وليمة. ولكن هذا لم يكن الحال دائما. في اليونان القديمة ، كان هناك مضيف جيد ، يستقبل الضيوف ، يحتسي دائمًا رشفة من النبيذ أولاً ، حتى يتسنى للجميع الاقتناع بأن النبيذ ليس مسمومًا ومناسب للاستخدام. بالإضافة إلى السموم ، التي تم خلطها بعد ذلك في طعام العدو ، يمكن للفطريات ، التي دخلت النبيذ المنزل في صنعها ، أن تسمم المشروب. يضمن مضيف شرب النبيذ نقاء وسلامة هذا المنتج النبيل.
المكونات
- التوت عنب الثعلب - 1.5 كجم.
- السكر - 0.5 كجم.
- ماء - 0.5 لتر.
إعداد التوت عنب الثعلب
حدد بعناية كامل كتلة التوت الناضجة. قم بإزالتها منه غير ناضج أو التوت المتعفن أو عنب الثعلب مع وجود علامات العفن أو التالفة. توجد في الجزء العلوي من جلد هذه التوت الفطريات الطبيعية الخميرة ، لذلك لا تحتاج إلى غسل كتلة التوت ، وإلا فإنك ستقاطع عملية التخمير.
خطوة خطوة وصفة للنبيذ محلية الصنع
عنب الثعلب - الثاني بعد نشاط تخمير العنب. لا يحتاجون إلى تحفيز إضافي ، وبالتالي ، وفقًا للقواعد الأساسية للحصاد ، سيكون النبيذ عالي الجودة ولذيذ.
يمكن تحضير النبيذ محلي الصنع من العديد من الفواكه والتوت: العنب ، الخوخ ، التفاح ، التوت ، yoshty ، chokeberry الأسود ، الكشمش الأسود ، بتلات الورد.
خذ التوت المختار. لا يحتاجون إلى الغسيل ، والخميرة البرية التي تعيش عليهم ستضمن العملية الطبيعية لتخمير النبيذ. إذا كان لديك الكثير من التوت ، خذ صينية معدنية أو بلاستيكية بجوانب عالية. سيكون من المناسب لدلك عنب الثعلب. يمكن عجن كمية صغيرة في وعاء تقليدي. صب التوت في وعاء ، وتوزيعها في طبقة متساوية واعجن بلطف مع سحق. سيتم استخدام كل شيء: اللب والعظام والجلد. عنب الثعلب الصعب يعطي العصير ، لذا اعجن بعناية. لب اللب الناتج في الجرار النظيفة إلى نصف حجم.
بمجرد أن تصبح كتلة التوت جاهزة ، ابدأ في إضافة الماء. سوف يقلل الماء من حموضة الكتلة ويذوب العصير المتبقي في اللب. النسبة المثلى ستكون: جزء واحد من الماء إلى ثلاثة أجزاء من التوت. يجب أن تكون نوعية المياه لا تشوبها شائبة. خذ ماء الشرب فقط من المتجر أو قم بالتصفية جيدًا. لن يعمل ماء الصنبور المغلي أو الخام لهذه الحالة.
البدء في إضافة السكر. عد من نفس النسب مثل الماء. سيكون من المعقول ألا تملأ كامل الحجم في وقت واحد ، ولكن ترك حوالي ربع لإضافة المنتج كما ينضج النبيذ. سوف الفطريات الخميرة تتفاعل مع مثل هذه التغذية والتخمير بنشاط أكثر.
من المهم! تحلية نبتة تدريجيا بحيث الخميرة لديها دائما الجلوكوز لإطعام. إذا سكبت كل السكر الذي تحتاجه في وقت واحد ، فسوف تترسب وتُزال عند الصرف الأول.
يجب أن بيري جاهزة. قم بتغطية الجرار الناتجة بقطعة قماش رقيقة ونظيفة (الشاش) - وهذا سيوفر لهم من الحشرات. لا تشدها بإحكام حتى يتم إثراء النبتة بالأكسجين. نقل الجرار إلى غرفة دافئة لبدء التخمير. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 22 درجة. للأسبوع التالي ، امزج محتويات العلب مرتين في اليوم مع ملعقة خشبية جديدة أو عود. سيؤدي التقليب إلى تبادل الفطريات السفلية والسطحية ، وسيحصل جميعهم على نفس القدر من الأكسجين والسكر.
بعد أسبوع من إغلاق العلب ، سترى كيف شظايا كبيرة من التوت (اللب) ظهرت - اللب ، قشر. قم بإزالتها بملعقة أو مصفاة صغيرة ، وتوضع جانباً في وعاء منفصل وتضغط. صفي النبتة دون أن تمسها العلب ، وقم بشدها عبر شاش أكبر أو غربال أكبر. أضفه إلى النبتة ، التي يتم إخراجها من اللب ، وتخلص من اللب ، وصب العصير على العلب أو وضعها في حاوية واحدة كبيرة لمزيد من التخمير.
معرفة ما خصائص عنب الثعلب لجسم الإنسان
لكي لا يصبح نبيذك الخل ، يجب عليك منع وصول الأكسجين وفي الوقت نفسه ضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك ، أغلق رقاب الحاويات بأقفال هيدروليكية أو ضع قفازات مطاطية عادية لهذا الغرض.
إذا توقفت على القفازات ، ضعها على الرقبة واخترق حفرة صغيرة في الفهرس أو الإصبع الأوسط بإبرة رفيعة. هذه الطريقة مريحة ، ولكنها ليست جيدة جدًا بالنسبة إلى النبيذ ، لأن ثاني أكسيد الكربون ليس لديه الوقت الكافي للخروج بأحجام كافية والركود البطيء.
من المهم! تأكد من عدم وصول الهواء الزائد إلى الحاوية التي تحتوي على نبتة مخمرة. ستكون الخميرة كافية من الأكسجين الذي يدخل الشراب أثناء التصريف من الرواسب. الوصول المستمر إلى الهواء سيؤدي إلى العفن.
على العكس من ذلك ، يوفر القفل المائي تبادلًا جيدًا للهواء. اجعلها سهلة خذ غطاءًا مشدودًا وخرطومًا بلاستيكية يصل قطرها إلى سنتيمتر. اصنع فتحة في غطاء القطر نفسه وأدخل خرطومًا فيه. يجب أن يتم تثبيت الخرطوم بإحكام في الفتحة حتى لا يسمح بدخول الهواء من خلاله. سيكون من المفيد علاج مكان المفصل باستخدام مادة مانعة للتسرب. غطي الرقبة واسفل الطرف الآخر للخرطوم في كوب من الماء. الماء وسيكون بمثابة بوابة: إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لا تدع الهواء في الغلاف الجوي.
كل أسبوعين ، استنزاف السائل الصافي من الرواسب ، والتي سيتم تشكيلها في أسفل الجرة. سيكون حجم الرواسب كبيرًا ، حتى 50٪ من الكتلة الكلية. يُصفّى المزيج الذي يبدأ في تخمير النبتة في الجرار النظيفة ويضاف إليها القليل من السكر قبل أن يغلقها في الفخ مرة أخرى. في عملية استنزاف الخميرة سوف تتلقى الأكسجين والجلوكوز تكملة اللازمة. من وقت لآخر تأكد من تذوق الشراب. إذا كان قد أعلن الحموضة ، فأنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. إذا كانت النبتة تحتوي على ملاحظات حلوة ، فلا تضيف السكر ، بحيث يكون للفطريات وقت لمعالجة الجلوكوز الموجود قبل التصريف التالي.
يمكنك حتى صنع النبيذ في المنزل من المربى أو كومبوت.
المدة الإجمالية لتشكيل هذا المشروب هي شهرين أو شهرين ونصف. تحديد أن النبيذ جاهز ، يمكنك من خلال الغياب التام للرواسب وفقاعات الهواء في الفخ. يمكن بالفعل تناول هذا المشروب ، ولكن ليس من الضروري إغلاقه في أوعية محكمة الإغلاق. في ذلك ، تتم عملية تسمى "التخمير". هذا تخصيص كميات ضئيلة من ثاني أكسيد الكربون وتشكيل طعم ورائحة فريدة من نوعها.
لضمان النضج الطبيعي للشراب ، اسكبه في الحاويات النهائية (عادةً ما تستخدم الزجاجات لهذا الغرض) وقم بتوصيل العنق بإحكام بمسحة من القطن. سيصدر الصوف القطني ثاني أكسيد الكربون الزائد ويمنع تلوث المشروب بواسطة البكتيريا الصغيرة الأجنبية.
هل تعرف؟ عادةً ما يشير تذوق النبيذ إلى تقييم رائحته وليس استخدامه. وهذا هو السبب في أن دور المتذوقين يأخذ عادة النساء الشابات اللاتي يمكنهن التمييز بين عدد أكبر من الروائح مقارنة بالرجال. مثل هذا المشروب في وقتنا هذا لم يكن يحب الرومان القدماء ، الذين فرضوا عقوبة الإعدام على المرأة التي شربت الخمر. لم تخف العادات الرومانية إلا في القرن الثاني قبل الميلاد ، عندما تم استبدال العقوبة بالطلاق.
اعتمادا على محتوى السكر ونشاط الميكروفلورا النبيذ ، يمكن أن يستمر التخمير من شهر إلى ستة أشهر. يمكن استهلاك النبيذ طوال هذه الفترة ، لكنك لن تحصل على أفضل مذاق إلا بعد اكتمال عملية التخمير. أفضل وقت للقطن هو ثلاثة أشهر. بعد ذلك ، يمكن إغلاق الحاوية بإحكام وتخصيصها للتخزين.
ما التوت أو الفاكهة يمكن الجمع
عنب الثعلب عبارة عن توت مستقل ويمنح الذوق أثناء التخمير ، على غرار نبيذ العنب. لتنويع الباقة ، يمكنك صب عنب الثعلب مع الكشمش الأحمر أو الكشمش الأسود عند التصريف من الرواسب. وسوف يعطي الحموضة وضوحا ومرارة طفيفة.
التخمير مع الكشمش الأسود سوف تعطي المنتج النهائي المرقق tartness. نبتة التوت تحلية بشكل كبير عنب الثعلب. بالنسبة للفاكهة ، فإن إضافة التفاح ستجعل طاولة نبيذ عنب الثعلب ، وسوف يحل لب الخوخ بشكل كبير.
في المنزل ، التوت والتوت البري يجعل المسكرات اللذيذة.
كيفية تخزين النبيذ محلية الصنع
لبدء الحاوية. يجب أن تكون هذه زجاجات زجاجية داكنة ، يتم تنظيفها بطهارة وتعقيمها قبل صبها. صب المشروبات في زجاجات ، أغلقها بالسدادات ، لفها في طبقتين بنسيج طبيعي وتغمس في ماء ساخن ، لكن ليس الماء المغلي (حوالي 60 درجة). من الضروري الحفاظ على زجاجات في مثل هذه الظروف لمدة خمس عشرة دقيقة. أزل الزجاجات من الماء الساخن ، امسحها بمنشفة تيري جافة وقم بتخزينها.
يجب أن تكون غرفة التخزين مبللة بدرجة كافية (70٪) وباردة - لا تزيد درجة حرارتها عن 12 درجة. ضع الزجاجات أفقيا. لذلك سوف يتلامس المشروب مع الفلين ويرطبه ، مع الحفاظ على ضيق القابس. نبيذ عنب الثعلب منتج ضعيف ، لذا يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاث أو أربع سنوات. ثم تبدأ في العمر وتجف وتتلاشى. لا تضع الزجاجة في الثلاجة. الاهتزاز المستمر سوف يدمر الباقة ، وسيتم إفساد النبيذ. في أقبية النبيذ الجيدة ، لا يقومون حتى بإزالة الغبار من الزجاجات حتى لا يزعجهم. احفظ النبيذ قدر الإمكان من الحفظ والمواد الكيميائية ، لأنه يمتص الروائح من خلال الفلين.
من المهم! الحفاظ على النبيذ محلية الصنع في ظروف هادئة للغاية. لا يتحمل الاهتزاز والضوضاء والضوضاء والضوء الساطع. - اههذه العوامل الخارجية تدمير باقة له.
ما للخدمة
لأن شراب عنب الثعلب خفيف ، مقصف ، يمكنه مرافقة العشاء بأكمله. الأسماك ، أطباق الخضار ، أطباق الدجاج ، الدجاج والديك الرومي مظللة جيدًا بهذا النبيذ. يبدو رائعًا أيضًا مع الحلويات وأي مشروبات فواكه وقهوة.
الأخطاء الشائعة
يؤدي الفشل في اتباع القواعد الأساسية لصناعة النبيذ إلى حقيقة أن المنتج النهائي مدلل. يجب الحرص على عدم جعل هذه الأخطاء.
- المياه الفقيرة. الماء العسر يبطئ عملية التخمير. لا توفر على الماء ، وشراء بعض زجاجات مياه الشرب عالية الجودة. المياه الزائدة تؤثر تأثيراً سيئاً على جودة المنتج النهائي - تخمر نبتة بشكل سيئ ، والنبيذ ضعيف جدًا.
- العديد من التوت في الحاوية. ستضيف لهم الماء والسكر ، الذي سيأخذ جزءًا من الحجم ، وخلال التخمير سوف يسكب النبيذ خارج حدود الحاوية. لتجنب ذلك ، املأ الحاوية في منتصفها تمامًا.
- خلط نادر. لمنع الفطريات من الموت بسبب نقص الأكسجين ، قم بتحريكه مرتين في اليوم بينما يصبح المشروب. لذلك سوف تتلقى الخميرة نفس كمية الهواء والسكريات.
- زجاجات قذرة. تأكد من إجراء التعقيم قبل تعبئة المشروب في النهاية. يمكن أن تدمر البكتيريا الخارجية النبيذ وتعطيه رائحة الفأر.
هل تعرف؟ تم العثور على خزانات لتخزين النبيذ في الحفريات الأثرية للمستوطنات من مختلف الدول. عمرهم مئات وآلاف السنين. ولكن تم العثور على أقدم حاوية للنبيذ ، ممتلئة حقًا بها ، في أراضي ألمانيا الحديثة بالقرب من مدينة تسمى شباير. انها مؤرخة في القرن الثالث من عصرنا. تم ختم هذه الزجاجة بالشمع ، وتم حفظ محتوياتها بالخلط بزيت الزيتون ، الذي كان يحمي الخمر من الرطوبة. الآن هذه الزجاجة الفريدة محفوظة في متحف بالاتينات.
نصائح مفيدة
تبسيط صناعة النبيذ المنزلية تساعد هذه الحيل البسيطة.
- تسخين المياه. الماء الدافئ المضاف إلى لب عنب الثعلب سوف يحل السكر بسرعة أكبر ويغسل العصير من الجلد واللب.
- طعم. في عملية سكب الخمر من الرواسب وتخمير النبتة ، حاول تناول مشروب لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة سكر أو تغيير درجة حرارة التخمير.
- الهواء خارج. إذا تبين أن النبيذ حلو للغاية أو حامض أو يبدأ في إعطاء العفن ، اسكبه في مجرى رفيع طويل في وعاء آخر معقم. هذه العملية سوف تثري المشروب بالأكسجين وتزيد من نشاط الخميرة.
- تنظيف نبتة. قم بترشيحها بعناية قبل إغلاقها تحت ختم الماء ، بحيث تكون الرواسب جيدة وموحدة. يمكن أن يتسبب اللب ، المحاصر في النبيذ المخمر ، في ظهور ثقافات فطرية غريبة.
- تبريد النبيذ. إذا كنت لا تخطط للحفاظ على المشروب لفترة طويلة ، ضعه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. هناك يمكن أن يكون في شكل غير مختوم. العمر الافتراضي الطويل يتطلب شيخوخة دقيقة. ضعه في قبو أو غرفة باردة واتركه هناك قبل أن ينطلق.
- تنظيف القالب. إذا تغفلت ، وكسر ضيق الختم المائي ، فستبدأ الثقافات في النمو في النبتة. يمكن حفظ مثل هذا النبيذ. باستخدام مغرفة ، قم بإزالة جزر العفن من سطحها وقم بتهويتها عن طريق صب. إغلاق تحت فخ المياه ووضع التخمير مرة أخرى.
صناعة النبيذ في المنزل هي مسألة تجلب السرور إلى عشاق حقيقيين. قبل القيام بذلك ، فكر فيما إذا كان لديك ما يكفي من الصبر. اختيار أفضل التوت كمادة خام. قم بفرزها بعناية وفرزها لصنع عصير نقي عالي الجودة.
ما الذي كنت ستحصل عليه في المستقبل من النبيذ الممتاز من أنواع مختلفة من عنب الثعلب مثل "Grushenka" ، "Malachite" ، "Honey" ، "Krasnoslavyansky" ، "Komandor" ، "Kolobok" ، "Consul"
يعجن بعناية الجلد ، اللب ، البذور للحصول على عائد جيد من العصير. تخمر النبتة في ظروف نظيفة. حتى لا تلوث الشراب والحفاظ على نقاء الحاويات التي يسكب فيها النبيذ. قم بتخزين هذا المشروب النبيل في ظروف مناسبة ، وسوف يعطيك أفضل مذاقه ورائحته.
