البصل - نبات عشبي ينمو ويطهى في جميع أنحاء العالم. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد الغذائية. في موسم دافئ يستخدم في إعداد الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تتيح لك إعدادها في المنزل لفصل الشتاء ، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة. كل من المصابيح والبصل الأخضر مناسبة للحصاد.
بصل مخلل
التتبيلة هي واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية في هذه الخضروات. مثل هذا الفراغ لا يحافظ على الصفات المفيدة فحسب ، بل له أيضًا طعم مثير للاهتمام. في شكل مخلل يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، دون إضاعة الوقت في التحضير الأولي.
هل تعرف؟ معظم الكائنات الحية الدقيقة تموت في محلول 2٪ من الخل.
ثلاثة ألوان
يمكن أن يقوم البصل المخلل بتزيين أي طبق ، خاصة إذا تم إعداده لفصل الشتاء بطريقة غير قياسية. الوصفة "ثلاثة ألوان" بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت. 
لهذه الوصفة نحتاج:
- 1 كجم من البصل.
- 1 لتر من الماء ؛
- 100-150 غرام من البنجر ؛
- الكركم قليلا.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- نصف كوب 9 ٪ الخل.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
تكنولوجيا الطبخ:
- لمبات صغيرة مغمورة بالماء المغلي ومقطعة إلى حلقات أو حلقات نصف.
- لتحضير ماء مالح في ماء بارد ، أضف الملح والسكر والخل ، كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
- في الجرة الأولى فرض البليت ، صب ماء مالح المعدة.
- في الجرة الثانية ، أضيفي البنجر المقطّع ، ثم صب ماء مالح.
- في الوعاء الثالث من حلقات البصل يرش مع الكركم ويصب ماء مالح.
تعرف على الطرق التي يمكنك بها صنع البصل الأخضر الشتوي والثوم الأخضر ورؤوس الثوم والحفاظ عليهما.
البنوك تحتاج إلى تبريد لعدة ساعات حتى ينقع جيدا. يمكن استخدام هذا الإعداد في اليوم التالي. إذا أغلقت العلب بأغطية من النايلون ، فسيتم حفظ البصل المنقوع بحلقات ونصف حلقات طوال فصل الشتاء. 
خواتم
وصفة الطبخ:
- شطف جيدا وتعقيم الجرار.
- يتم تنظيف البصل المختار وغسله بالماء البارد وتقطيعه إلى حلقات.
- بعد وضعه في الجرار ، يسكب البصل المفروم بالماء المغلي ويسمح للشرب لمدة 5-10 دقائق.
- بعد ذلك ، يتم تجفيف الماء ، وإضافة الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر والملح على رطل من البصل. أضف للنكهة 1-2 قرنفل وفلفل أسود قليل. يتم غلي ماء مالح الناتج لعدة دقائق ثم سكب مرة أخرى في العلب.
اقرأ أيضًا عن خصائص وتطبيق أنواع مختلفة من البصل: الأحمر ، الكراث ، الشنيطة ، الهراوة ، السليزونا.
من الأفضل الاحتفاظ بالبنوك في غرفة باردة أو خفضها لفصل الشتاء في القبو. من الأفضل مخلل البصل مع حلقات في نهاية الصيف أو في بداية الخريف ، حتى يصبح طازجًا ولا يبدأ في التدهور. يستخدم هذا المنتج في تحضير أطباق اللحوم والسلطات. 
رؤساء كله
قائمة المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من البصل.
- 1 حزمة من أوراق الغار الجافة ؛
- بعض الفلفل الأسود.
- قرنفل قليلا.
- بعض الفلفل الأحمر والطرخون (اختياري) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- 1 لتر من الماء.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم تنظيف المصابيح الصغيرة ، ومتوازنة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقائق ، سكب بالماء البارد.
- في الجزء السفلي من الجرار معقمة لتر ، ضع 2-3 أوراق الغار ، والفلفل الأسود والقرنفل قليلا. يمكنك أيضا رمي الفلفل الأحمر و الطرخون.
- املأ الجرة بالبصل المحضر ، وأضيف نصف كوب من الخل والماء الدافئ. لتحضير ماء مالح في لتر من الماء ، إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر. يغلي الخليط الناتج لعدة دقائق ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب تبريد العلب المغلقة ليوم واحد.
سيتم تخزين البصل المخلل لفترة أطول إذا تم نقله إلى الجرار بعد البسترة المسبقة لمدة 5-10 دقائق.ننصحك أن تقرأ عن كيفية المخلل الفطر. كيفية تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة ، تخمر الطماطم الخضراء في البرميل وصنع سلطة مع الطماطم لفصل الشتاء ؛ كيفية تخمير الملفوف.
كيفية تجفيف البصل لفصل الشتاء
أنها مريحة للغاية لحفظ واستخدام البصل المجفف في الطهي. عند التجفيف ، يتم تقليل الوزن والحجم عدة مرات ، لأن المصابيح تكون 90٪ ماء. طحن الكتلة المجففة في مطحنة القهوة أو الخلاط ، يمكنك الحصول على مسحوق النكهة التي يمكن إضافتها إلى الحساء والسلطات واللحوم.
مزايا التجفيف:
- يشغل مساحة صغيرة
- يحافظ على الذوق
- هناك طعم حلو لطيف.
- يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة في حاويات جافة مغلقة بإحكام.
هل تعرف؟ إذا جفت البصل عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية ، فإنه يحتفظ بلونه الطبيعي. في درجات حرارة أعلى ، يظلم.
في الفرن
من الممكن أن تجف في كل من الغاز ، والفرن الكهربائي. بعد الحصاد ، يتم فرز المصابيح وتجفيفها. للتجفيف في فصل الشتاء لا يمكن استخدام البصل المتعفن أو متعفن.
- من الضروري تنظيف المصابيح من الجذور والقشور ، وشطفها جيدًا بالماء البارد. تحتاج إلى قطع إلى شرائح رقيقة أو شرائح تصل إلى 5 ملم. يتم تجفيف حلقات شرائح سميكة لفترة طويلة ، بشكل غير متساو ويمكن أن يحترق.
- شطف المنتج شرائح مرة أخرى تحت الماء الجاري في مصفاة.
- تحضير محلول ملحي في مقلاة عميقة: حل ملعقة من الملح في لتر من الماء ويغلي. تبريد الماء البارد لبضع ساعات. قطع المنتج مع محلول ملحي لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء من خلال مصفاة وانتظر 10-15 دقيقة. حتى يتم تصريف السائل بالكامل.
- ينتشر على ورقة الخبز بالتساوي. يجب أن تجف في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات. حتى يجف البصل بالتساوي ولا يحترق ، يجب تحريكه بانتظام باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد التجفيف ، انزع المقلاة واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
تعرف على طرق أخرى ، إلى جانب الجفاف المعروف ، للتحضير للأعشاب حار الشتاء: الشبت والبقدونس والكزبرة ، جرجير ، السبانخ.
من الأفضل تخزين المنتج المجفف في وعاء جاف نظيف مع غطاء محكم أو في كيس بلاستيكي محكم.
من المهم! أبق الحاوية مفتوحة للتجفيف النهائي قبل التخزين.
في مجفف كهربائي
يحدث التجفيف في مجفف كهربائي بالتساوي وأسرع بكثير. البصل المقشر مقطعة إلى شرائح أو حلقات نصف ، يغسل جيدا. ضبط درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية الطهي عادة ما يستغرق 2-3 ساعات. تذكر أن تخلط بانتظام حتى التجفيف. الحفاظ على الطبقة ناعمة. إعداد المنتج المجفف جيدا في الحاويات. قبل الإضافة إلى السلطة ، يجب أن ينقع البصل المجفف في الماء لمدة 20-30 دقيقة. رمي في الحساء دون تمرغ.
كيفية مخلل البصل في المنزل
في موسم البرد ، يريد الجميع تنويع النظام الغذائي مع الخضروات الطازجة أو السلطات المعلبة. تعد عشيقات الصيف والخريف الكثير من الحفظ ، لكن كقاعدة عامة ، لا تهتم بحصاد الخضر. من الأفضل أن يجف الشبت والبقدونس ، وينصح البصل الأخضر للحساء والسلطات بالملح. هذا التحضير لفصل الشتاء للسماح للحفاظ على لون وطعم براعم البصل.
نوصيك بالتعرف على وصفات حصاد الطماطم والكوسة والقرع والفلفل والملفوف الأحمر والقرنبيط والقرنبيط والبازلاء الخضراء والراوند والفاصوليا الخضراء والفيزيال.
من السهل القيام به في المنزل:
- يتم تقطيع الخضر التي سبق غسلها جيدًا إلى أجزاء من 2-3 سم لكل منها.
- تمتزج براعم المفروم جيدًا مع الملح في وعاء عميق. لكل 1 كجم من الأخضر يتطلب 200 غرام من الملح. يمكنك سحق الخليط الناتج باستخدام ملعقة أو يديك.
- قبل ساعات قليلة من التمليح ، قم بإعداد الحاوية: عبوات معقمة ، مغمورة بأوعية ماء مغلي.
- في الحاوية المعدة كومة الشغل وصدم جيدا. يجب تغطية الخضر بالكامل بالعصير. من فوق صب بضع ملاعق من الزيت النباتي لتشكيل طبقة أقل قليلا من سنتيمتر.
- البنوك تغلق أغطية النايلون أو الحديد.
من المهم! ارتداء القفازات عند خلط التشكيل مع الملح ووضعه في علب. عصير البصل والملح يمكن أن يضر الجلد.
البصل المحصود لفصل الشتاء سيثري طعامك بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعدادها واستخدامها تحسين طعم أي طبق ، لتنويع القائمة الخاصة بك خلال موسم البرد. لا يستغرق التمليح والتخليل الكثير من الوقت ، ويسمح لك التجفيف بالحصول على منتج سهل الاستخدام.
