يعد حصاد الطماطم مكونًا إلزاميًا في قبو الشتاء ، والذي بدونه لا يمكن لأي أسرة تقريبًا القيام به. تعتبر الطماطم منتجًا فريدًا يمكن الاستمتاع به على مدار السنة. منهم إعداد الكثير من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات. الطماطم (البندورة) في عصيرها ، الطماطم المخللة ، المخللة ، المملحة ، عصير الطماطم ، الطماطم المجففة ، مربى الطماطم - هذا شيء يمكن تصنيعه بسهولة من الطماطم لفصل الشتاء ، بعد الوصفات التي نراها أدناه.
كيفية تجفيف الطماطم لفصل الشتاء
الطماطم المجففة - مكون تقليدي للمطبخ الإيطالي ، لا غنى عنه لصنع البيتزا وأنواع مختلفة من بروشيتا والفطائر والحساء والصلصات والضمادات. لدينا هذا النوع من الفراغات شائع بعض الشيء وبدأنا للتو في اكتساب شعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بطعمها الطبيعي المشرق ، خاصة إذا قمت بإضافة التوابل. مع الإعداد السليم ، يمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام. 
لجعل حصاد الطماطم المجففة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة تنضج جيدًا ، بدون بقع وتعفن. الأكثر مناسبة للتجفيف ليست الخضروات المسببة للاحتباس الحراري ، ولكن نمت في الحديقة. بالنسبة للتجفيف ، من الأفضل تناول "كريمة" طماطم حمراء ، لأنها تحتفظ بأكبر قدر من اللب. قبل التجفيف ، اغسل الطماطم ، وقطع سيقانها وقطعها إلى نصفين ، وإزالة البذور مع ملعقة. 
لا تقطع القشرة - فهي تحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي نكهة الطماطم المميزة. صب الطماطم مع الملح ومزيج من الأعشاب ، وضعت على شهادة جامعية الطهي.
يمكنك أن تجف في الشمس المفتوحة أو في الفرن. الخيار الأول يستخدم بشكل أساسي من قبل الإيطاليين ، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة. 
هذه هي أفضل طريقة لتجف ، لذلك تحتفظ الطماطم بنكهاتها ورائحتها الطبيعية الغنية. يمكنك أن تجف في الفرن - 3-3.5 ساعات ، في 120-150 درجة. بعد التجفيف ، ضع الفراغات في مرطبانات معقمة وسكب الزيت النباتي المفضل - الزيتون ، عباد الشمس ، إلخ. 
من الممكن صب الطماطم المجففة مع الثوم المفروم لتذوقها ورائحتها الحارة.
كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء
التجميد - واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء, لأنه في أي لحظة هناك خضروات في متناول اليد ، والتي احتفظت بمجموعة كاملة من المواد المفيدة وشكل كلي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك إنفاق المال وشراء طماطم دفيئة شتوية لا تتمتع بمذاق مشرق ومثل العصير ، كما يحدث في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة. 
تحتفظ الطماطم المجمدة بطعمها الطازج ولا يمكن تمييزها عن الصيف في سلطة. هناك خياران لتجميد الطماطم: الفواكه الكاملة وأقراص. تتمثل مزايا الطريقة الأولى في تخزين الطماطم المجمدة الكاملة لفترة أطول ، ويمكنك إضافتها إلى السلطة أو تقديم شرائح. للتجميد ، عليك اختيار فواكه قوية وناضجة ، من دون ضرر ، متوسطة الحجم. 
يجب غسل كل بندورة جيدًا وتجفيفها ووضع طبقة واحدة على السبورة وإرسالها في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الطماطم جيدًا ، ضعها في كيس لتخزين الأطعمة المجمدة وإعادتها إلى الثلاجة. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة عام.
تحقق من كيفية تجميد التفاح والفراولة والبازلاء الخضراء والتوت والقرع لفصل الشتاء.
تجميد حبوب الطماطم هو وسيلة أكثر استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، مع هذا الإعداد ، لن تفكر في ما يمكنك طهيه من الطماطم لفصل الشتاء ، فهو يعد إضافة مثالية للبرشست والمعكرونة أو الصلصة ، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والقطع. قبل التجميد ، ليس من الضروري تقشير قشر الطماطم ، وليس من الضروري استخدام ثمار كاملة فقط. 
شطف الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، إضافة الأعشاب والفلفل الأحمر وختم في طاحونة اللحوم أو خلاط. الملح ليس ضروريا. اسكبي هريس الطماطم في قوالب الفريزر (أشكال الثلج ، الكعك ، إلخ.) ثم أرسلها إلى الثلاجة.
بمجرد تجميد خليط الطماطم جيدًا ، أخرجه من القوالب وضعه في أكياس لتخزين الخضروات المجمدة. يمكنك أيضًا تخزينها لمدة عام. 
الطماطم المتبلة
الطماطم المتبلة هي وجبة خفيفة تقليدية لأي طاولة شتوية ، كل يوم واحتفال. إن الطماطم (البندورة) لفصل الشتاء ليست مشكلة كبيرة ، فكل أسرة تقريبًا لديها وصفة خاصة بها للمالحة ، والتي يتم تمريرها على طول خط الإناث.
من المهم! بالنسبة للتتبيلة ، يجب عليك اختيار فواكه عالية الجودة فقط ، دون ضرر ، من درجة واحدة وحجم. هذا سيتجنب مثل هذه المفاجآت غير السارة من المضبوطات ، مثل "انفجار" العلب أو توتر الطماطم.
هناك طرق عديدة للتخليل باستخدام الإضافات والتوابل المختلفة: البقدونس والشبت والكرفس والبهارات والبصل والثوم وأوراق الأشجار المثمرة ، إلخ. فكر في أسهل طريقة لخلط الطماطم. ستحتاج إلى كيلوغرام من الخضار لكل لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة من الخل والملح والفلفل الأسود وزوجين من فصوص الثوم وبعض سيقان الكرفس وأوراق الشبت والفجل.تحتاج الطماطم المحضرة ، المغسولة جيدًا ، إلى تقطيع المسواك من الساق ، حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. تعقيم الجرار (صب في الماء المغلي) ، ووضع الأوراق الجاهزة وغسلها والفلفل والثوم في القاع ، ووضع الطماطم في الأعلى. صب الماء المغلي ، وتغطي مع الأغطية ويترك لمدة نصف ساعة. ثم اسكب الماء من العلب في المقلاة ، وأضيف السكر ثم غلي مرة أخرى. في البنوك ، صب 1 ملعقة. الخل ، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية مع مفتاح السداده. البنوك لتحويل ، والتفاف بطانية دافئة والسماح لتبرد.
هل تعرف؟ للجمال ، يمكنك إضافة الفلفل الأخضر والبصل والجزر الأخضر المفروم جيدًا إلى حلقات في جرة.
كيفية المخلل الطماطم
يمكنك طهي المخللات الشتوية من الطماطم. هذا لا يتطلب مهارات خاصة ، وكذلك توفر مساحة تخزين كبيرة ، لأنه لا يمكنك الحصول على الطماطم في البنوك فقط ، ولكن أيضًا في الدلاء الكبيرة أو أحواض الاستحمام. لتحضير مثل هذه الطماطم ، ضع في الحاوية المحددة المزيد من الأعشاب قبل غسلها: شبت بالمظلات والفجل وأوراق الكشمش والكرز.
ثم ضعي الطماطم المغسولة (2 كجم) وثقها عدة مرات باستخدام مسواك على الساق. 
من الأفضل أن تأخذ الطماطم "كريمة" صلبة. ضعي الثوم المقشر والمفروم ، حوالي نصف الرأس الكبير ، مع تغطية أوراق الفجل. تحضير محلول ملحي: في الماء الساخن (2 لتر) ، إضافة 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق من السكر وتغلي. 
املأ الطماطم بمحلول ملحي ساخن (لا يغلي) واتركه لمدة 3 أيام ، مغطى بغطاء ، في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح محلول ملحي غائما وتقرحات ، انتقل إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك أن تجرب.
من المهم! سر الطماطم المملحة الممتازة هو مخلل مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون مثير للاشمئزاز مباشرة إلى الذوق. لا تقلق ، لن تفسدها الطماطم ، وسوف تأخذ الكثير من الملح الذي يحتاجون إليه.
لذيذ جدا هي كتل من شرائح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء.. يستخدم أي نوع من الطماطم الخضراء أو الوردي ، كريم هو الأفضل. تحتاج إلى أن تأخذ 3 كجم من الطماطم ، وشطف ، مقطعة إلى قطع.
لخلع الملابس ، يقطع 2 فص ثوم كبير وحلقات الفلفل الحار (حسب الرغبة) ، وحزم كبيرة من الشبت والبقدونس. ضع البندورة مع خلع الملابس في وعاء كبير - وعاء أو دلو ، وسكب 150-200 غرام. الزيوت النباتية. غطِه بغطاء سيغطي الطماطم بأنفسهم ، وليس وعاءًا معهم ، ويضع مكبسًا في الأعلى. هناك هذه الطماطم يمكن أن تكون بعد ثلاثة أيام.
حصاد الطماطم في المعكرونة أو الكاتشب
كاتشب صلصة مفضلة تناسب جميع الأطباق. يمكن أن يكون حار ، حار ، عطري أو مجرد طماطم. يعد تحضير مثل هذه الصلصة أمرًا سهلاً في المنزل ، وقد أصبح أكثر لطفًا وصحة من المتجر. يمكنك طهيه مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعله حارًا ، حار ، ورائحة ، فقط عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.
النظر في وصفة لكاتشب الكلاسيكية دون إضافات. لتحضيرها ، خذ 3 كجم من الطماطم ، ناضجة ، دون ضرر ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، الفلفل الأسود ، الشبت ، البقدونس ، إلخ. 
اغسل الطماطم ، المفرومة ، وضعها في مقلاة واطهيها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة على نار متوسطة. 
ثم افرك الطماطم في غربال واستمر في طهي هريس الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تصبح سميكة. 
من الشاش لصنع كيس ، ضع كل التوابل وتغطس في كتلة الطماطم. أضف الملح والسكر ، ثم غلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. يمكن لف الكاتشب لفصل الشتاء ، وانسكابه على مرطبانات معقمة ، أو هناك مباشرةً بعد التبريد.
هل تعرف؟ تسمى في الأصل صلصة الكاتشب المصنوعة من الجوز والأنشوجة والفاصوليا والفطر ومخلل السمك والثوم والتوابل والنبيذ. بدأ صنع الكاتشب من الطماطم في بداية القرن التاسع عشر ، واخترعه الأمريكيون.
معجون الطماطم - تحضير صلصة البورش والأطباق الأخرى على نفس المبدأ. الموسم مع التوابل ليست ضرورية ، وضعت فقط الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل. يتم تدحرج الكتلة الناتجة إلى مرطبانات معقمة ، ويتم قلبها وتركها لتبرد. ثم نقل إلى مكان بارد.حصاد عصير الطماطم لفصل الشتاء
يعتبر عصير الطماطم أيضًا خيارًا شائعًا ومفيدًا لجني الطماطم. يحتوي هذا العصير على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، PP) ، وكذلك المغنيسيوم واليود والحديد والكالسيوم والفوسفور وغيرها.
لتحضير عصير الطماطم بسيط للغاية. سيتم الحصول على لتر واحد من العصير من كيلو ونصف من الطماطم. من الضروري تناول الطماطم من نفس الصنف ، وغسلها جيدًا ، وقطع سيقانها ، وتقطيعها وتقطيعها في مطحنة اللحم. يتم وضع خليط الطماطم الناتج في وعاء المينا ، واتركه يغلي ، ثم افرك في غربال للحصول على عصير ناعم (يمكنك استخدام عصارة خاصة). ثم أحضر العصير حتى الغليان مرة أخرى ، وغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. انسكاب ، تحريف ، بدوره والسماح لتبرد. احفظ عصير الطماطم في مكان بارد.
كيفية جعل المربى من الطماطم
اتضح أنه لا يمكن طهي المخللات فقط لفصل الشتاء من الطماطم. حلوى من الطماطم (المربى) هي أيضا لذيذة للغاية وغير عادية. جميع أنواع وأصناف الطماطم (البندورة) مناسبة لإعدادها ، والشرط الرئيسي هو أنها يجب أن تكون ناضجة وحمراء. شطف الطماطم ولفها في العصير. أضف السكر (1 كجم / 1 كجم من الطماطم) واتركه واقفًا طوال الليل. من الضروري أن يذوب السكر وتضع الطماطم العصير. بعد ذلك ، تغلي الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة. تأخذ واحدة من الليمون المتوسطة ، وفرك الحماس والضغط على العصير. يُضاف العصير والمشروب ويُغلى المزيج لمدة نصف ساعة أخرى. بعد التبريد ، تصب في الجرار المعقمة وتغطي بأغطية بلاستيكية. حلوى الطماطم جاهزة للأكل!
