اليوم هناك العديد من الطرق لحصاد القرنبيط لفصل الشتاء. تم تصميم بعضها للحفاظ على أكبر قدر من الخصائص المفيدة للملفوف ، والبعض الآخر - للتحضير لمزيد من الاستخدام في تكوين الأطباق الأخرى ، ولا يزال البعض الآخر يمثل عادة طبق منفصل. سيسمح هذا التنوع لكل مضيفة باختيار طريقة تلبي احتياجاتها وفرصها ومزاجها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحافظ الاستعدادات محلية الصنع على فائدة النظام الغذائي على مدار السنة.
اختيار القرنبيط
عند اختيار الخضراوات ، فإننا نسترشد بمعايير عقلية تملي علينا ما يجب أن تكون عليه الخضروات المعينة ، وما الذي يجب الانتباه إليه. 
بالنسبة للبروكلي ، هذه المعلمات هي كما يلي:
- اللون. أول ما يلفت انتباهك هو اللون الأخضر الغني. على الأرجح ، لم تنضج الخضار الزاهية بعد ، وتعد القمم الصفراء علامة على الإفراط في النضوج. تصنع قبعات القرنبيط الخضراء هذه نسبة عالية من بيتا كاروتين ، وهي في الحد الأقصى للكميات الموجودة في الخضروات الناضجة. أيضا ، فإن اللون الأرجواني الداكن لأسطح الرؤوس سيتغير إلى اللون الأخضر عند طهيها.
- مرونة. يجب أن تكون البروكلي التي تحتاجها مرنة: تحتوي على أعناق وقبعة كثيفة. البقع الصفراء على قمم الرؤوس هي علامة على ظهور الذبول ، وتشير الأرجل الناعمة المرنة إلى أن الخضروات لم تعد صالحة للاستهلاك البشري.
تعلم ما يمكن تحضيره من أنواع مختلفة من الملفوف: الأبيض ، سافوي ، بكين ، باك تشوي ، اللفت.
كيف تجمد؟
مع ظهور الثلاجات ذات المجمدات الكبيرة في كل منزل ، أصبحت طريقة التجميد شائعة.
هذه الطريقة لتخزين الخضروات لديها حقا عدد فوائد كبيرة:
- تحتفظ الخضار والفواكه المجمدة بأقصى قدر من العناصر الغذائية وتكون دائمًا جاهزة للأكل.
- بساطة العملية. التحرر من جميع أنواع أطباق التعقيم والغليان.
- توفر. الفواكه والخضروات المجمدة تحت قوة حتى الطفل.
كيفية تجميد البروكلي في المنزل؟ قبل وضع الخضار في الثلاجة ، تحتاج إلى إعداد:
- لبدء ، شطف القرنبيط تحت الماء الجاري وتأكد من عدم وجود الأوساخ والقمامة والطفيليات ، وما إلى ذلك تركت على الخضار. إذا وجدت أي حشرات ، فمن الأفضل غمر الملفوف في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة من أجل إزالتها تمامًا. ضع الملفوف في الماء الذي تحتاجه لتتجه لأسفل ، ويتم إعداد المحلول بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح إلى 1 لتر من الماء الدافئ.
- بعد إزالة الحشرات ، يمكنك مرة أخرى شطف الملفوف لغسل بقايا المياه المالحة. إذا لم تكن هناك حشرات ، انتقل إلى العنصر التالي.
- نقسم النورات إلى أجزاء مريحة لك. تنقسم أزهار القرنبيط الأكثر ملاءمة عن طريق السيقان ، مع فصل كل جزء من الرأس بالحجم المرغوب.
- بعد غسل الخضار وتقطيعها ، حان الوقت لتسخينها. عادة ما يعني دقيقتين غليان أو تبخير (في غلاية مزدوجة) لمدة 5 دقائق. لتبييض الخضروات التي تحتاجها لتغمر في الماء المغلي بالفعل - هذا سيوفر المزيد من الفيتامينات ومظهر الخضار.
- بعد الوقت يجب إزالة الملفوف وتجفيفه على منشفة ورقية حتى تختفي الرطوبة من سطحه تمامًا. أثناء تجميد الخضار وهكذا ، ستطلق كمية معينة من الرطوبة ، والتي ستتحول إلى جليد ، مما يؤدي إلى إتلاف جدران النبات.
- بعد أن تجف النورات وتبرد ، حان الوقت لبدء التجمد. من الناحية المثالية ، يتم استخدام وظيفة التجميد السريع لهذا الغرض ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. للراحة ، قسّم كل عدد النورات المتاحة إلى أجزاء من هذا الحجم تنوي استخدامها في وقت واحد. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إما ذوبان الكتلة المتاحة بأكملها ، أو لتقطيع القطع بالحجم الصحيح ، وإتلاف وكسر النورات.
- من الأفضل وضع الخضروات للتجميد في درج التجميد المنفصل ، حيث يتم غمرها بسهولة برائحة المنتجات الأخرى. خلال هذه العملية ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة من -18 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية.
هل تعرف؟ أثناء المعالجة الحرارية للخضروات قبل التجميد ، يحدث تدمير الإنزيمات النشطة الخاصة التي تثير الذبول. يمكن أيضًا تجميد الخضروات النيئة ، لكنها ستبدو أسوأ من التبييض.
الملفوف المجفف
طريقة أخرى لحصاد الخضروات هي التجفيف. في السابق ، كانت معظم الفواكه وبعض التوت المجفف ، والآن يتم استخدام هذه الطريقة على نطاق واسع. عند التجفيف ، تتم إزالة جميع الرطوبة من الأنسجة النباتية ، مما يمنع أي عمليات تدهور وتعفن ، وكذلك ظهور العفن.
عند الاحتفال في مجفف نظام درجة الحرارة (حوالي 50 درجة مئوية) ، يحتفظ البروكلي بجميع خصائصه المفيدة ومع الاستهلاك الإضافي في الطعام ليس أقل شأنا في هذا الصدد بالنسبة إلى الملفوف الطازج. سيكون الملفوف المجفف إضافة مثالية إلى الأطباق الرئيسية وبعض الأطباق الرئيسية. عند الطهي ، ستعيد الخضروات جميع الرطوبة المفقودة ، ويجب أن يتذكر الطاهي ذلك مع مراعاة النسب. 
هناك طريقتان يمكن الوصول إليهما لتجفيف الملفوف: في الفرن وفي المجفف الكهربائي.
تجفيف في الفرن
يتم تجفيف الملفوف في الفرن على النحو التالي:
- تحتاج أولاً إلى إعداد الرأس وغسله وتفكيكه في زهيرات صغيرة. يجب أن نتذكر أنه كلما زاد الإزهار ، كلما طال الوقت لتجف ، وانخفاض درجة الحرارة يجب ضبطها في الفرن.
- بعد ذلك ، قم بإعداد صينية للخبز: قم بتليين الجزء السفلي بالزيت النباتي أو قم بتوصيله بورق الخبز. يمكنك أيضا استخدام الحصير سيليكون لدحرجة العجين.
- ضع وعاء البروكلي في الفرن البارد وضبط درجة الحرارة في النطاق من 50 إلى 80 درجة مئوية. لتجفيف الخضروات ، تحتاج إلى اختيار وضع "الحمل الحراري" على لوحة التحكم في الفرن ، مما يوفر دوران الهواء اللازم.
- يستغرق وقت التجفيف حوالي 4-5 ساعات ، اعتمادًا على الميزات التقنية للفرن وجودة الملفوف.
- بعد الوقت المحدد يمكن التحقق من الإزهار للاستعداد.
علامات استعداد البروكلي:
- انخفض النورات ثلاث مرات تقريبا.
- حصلت على لون مصفر قليلا.
- عند الضغط على النورات بالأصابع ، لا يبرز العصير عنها.
من المهم! إذا كانت براعم البروكلي مصفرة بشكل كبير وتكسر عند عصرها أو تشتتها ، فإن الخضروات مملوءة. أنها ليست مناسبة للاستخدام ، لأنها تفقد جميع خصائصها المفيدة وتكتسب رائحة كريهة.
تجفيف كهربائي
إن العمل مع جهاز تم تكييفه لمهام معينة هو أبسط بكثير ويتطلب مسؤولية ومهارات أقل. في حالة استخدام مجفف كهربائي ، لا يُطلب من أخصائي الطهي إعداد الملفوف بشكل صحيح ، ووضعه على منصة نقالة وضبط الوضع المناسب ، والذي يمكن حسابه بسهولة باستخدام التعليمات.
إذا تعذر تحديد الوضع لسبب ما ، يمكن ضبط درجة الحرارة والوقت يدويًا (50-80 درجة مئوية / 4-5 ساعات).
تعرف على الأطباق التي يمكنك طهيها من الملفوف الأحمر وكيفية الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء.
تخليل
هناك العديد من الوصفات لفائف البروكلي: الملفوف المخلل جيدًا مع مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات مثل الفلفل البلغاري والساخن والبصل والكوسا وغيرها. سيتم تقدير القرنبيط المتبل من قبل أولئك الذين لا يعجبهم في أشكال أخرى.
ليس سراً أن الكثيرين يتناولون القرنبيط دون سعادة كبيرة ، متجاهلين كل الخصائص المفيدة. سوف يعطي ماء مالح طعم حار ورائحة للخضروات الطازجة. من سلبيات الإغلاق لفصل الشتاء ، تجدر الإشارة إلى أن الخضار يفقد المزيد من الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية الأكثر شمولاً ، على سبيل المثال ، أثناء التجميد. 
سوف نفهم كيف نخلط القرنبيط بدون إضافات ، مع الحفاظ على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة واللون الأخضر الجميل.
لمياه مالحة المطلوبة (المكونات لكل لتر من الماء):
- 1 فص ثوم ؛
- جراب واحد من الفلفل الحار ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
- 2-3 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة كمون مجفف
- 2-3 الفن. ل. الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ل السكر.
- 100 مل. الخل.
- 500 غرام عنب الثعلب ؛
- 1 كيلوغرام من البروكلي الطازج ؛
- 1000 مل من الماء.
يعد تحضير القرنبيط للتخليل أمرًا قياسيًا ومفصلاً في قسم "كيفية التجميد؟" ، وسنتطرق إليه كيف لطهي المخلل:
- فرم الثوم. أصغر القطع ، وسوف يكون أكثر إشراقا طعم الثوم.
- ثم طحن الفلفل والقرنة الخضر.
- نقوم بغسل الملفوف المغسول وتقسيمه إلى أزهار في مزيج من عنب الثوم ، ثم نعد الحاوية للتخليل.
- توضع بذور الشبت والغار والكمون في قعر جرة أو حاوية أخرى.
- نضع النورات ملفوفة في مزيج من الخضر والثوم في جرة على رأس المكونات الجافة.
- أضف 100 مل من الخل.
- قم بغلي الماء وإذابة السكر والملح فيه ، ثم صب العلب بالماء بحيث يغطي الماء الملفوف بالكامل.
يمكن إجراء تعقيم الأطباق مع محتوياتها. للقيام بذلك ، لمدة 5 دقائق ، ضع برطمانات الملفوف في الفرن على 120 درجة مئوية. إذا تم التعقيم مباشرة بعد سكب المحتويات بالماء المغلي - يمكن وضع البنوك في فرن ساخن بالفعل ، ولكن إذا كان لدى البنوك الوقت لتهدئة - في فرن بارد.هل تعرف؟ يعد تعقيم العلب في الفرن أكثر فعالية من التعقيم على البخار الساخن. هناك البكتيريا المسببة للأمراض التي تموت فقط في درجات حرارة أعلى من 110 درجة مئوية. بعض هذه البكتيريا (التسمم الغذائي ، على سبيل المثال) يمكن أن تكون قاتلة.
بعد التعقيم ، يمكنك لف الأغطية ووضع الأختام في بطانية دافئة.
سلطات القرنبيط
سوف نلقي نظرة على 5 وصفات يعد فيها البروكلي المكون الرئيسي ، ويمكن العثور بسهولة على المكونات الأخرى في كل منزل. ستشمل المراكز الخمسة الأولى السلطات التي تجمع بين البروكلي واللحوم والخضروات الطازجة والجبن والفواكه.
هل تعرف؟ يحتوي البروكلي على فيتامين C تقريبًا مرتين أكثر من ثمار الحمضيات ، والتي تعتبر رائدة في محتواه.
القرنبيط مع الدجاج
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 286 سعرة حرارية. 
المكونات:
- 2 قطعة فيليه الدجاج
- 1 رأس بروكلي صغير ؛
- 200 غرام الجبن الصلب حار.
- المايونيز خلع الملابس لخلع الملابس.
- الملح.
- الفلفل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
- غلي صدور الدجاج والبروكلي حتى ينضج.
- يمكن قطع لحم الدجاج يدويًا في اتجاه الألياف ، ويمكن تقسيم الملفوف إلى أزهار صغيرة.
- صر الجبنة على البنجر أو الجزرة المبشرة وأضيفها إلى اللحم والكرنب.
- سلطة صلصة الموسم والتوابل.
- للحصول على البهارات ، يمكنك إضافة القليل من البصل المفروم جيدًا أو حتى البصل في خلاط. لكنها ليست ضرورية.
القرنبيط بالعصي السلطعون
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 170 سعرة حرارية. 
المكونات:
- 200 غرام من سلطعون العصي.
- 300 غرام من القرنبيط ؛
- 100 غرام من البصل الأخضر.
- 50 غراما من الجبن.
- 2 قطعة الطماطم (البندورة).
- 4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
- البروكلي يغلي.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات وتقسيم الملفوف إلى زهور. أعناق المفروم.
- طحن العصي سلطعون ، ووضع جميع المكونات معا.
- صر الجبن وأضيفه إلى السلطة.
- تلبيس السلطة مع الكريما الحامضة والتوابل.
البروكلي الصيني
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 232 كيلو كالوري. 
المكونات:
- 700 غرام من البروكلي
- 300 غ من الجزر ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 1 الفلفل الحار.
- 10 غرام من بذور السمسم (حسب الرغبة) ؛
- الملح.
- زيت عباد الشمس لإعادة تعبئته
طريقة التحضير:
- قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، وقطع سيقانها وغليها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- صر الجزر على مبشرة البنجر أو القش كبير وبراون في مقلاة.
- يقطع الثوم والفلفل.
- يُمزج المكونات معًا ويملأها بزيت السمسم أو زيت عباد الشمس ، يُضاف الملح إذا رغبت في ذلك.
القرنبيط وسلطة التفاح
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 290 سعرة حرارية. 
المكونات:
- 400 غرام من القرنبيط ؛
- تفاحة حمراء واحدة ؛
- 40 غرام لوز.
- 1 فص ثوم ؛
- 1 بصلة بيضاء.
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
- الفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
- تغلي وتفكيك الملفوف كالمعتاد.
- قطع التفاح إلى شرائح رقيقة.
- تمت مقاطعة اللوز في خلاط أو طحن بمطرقة مطبخ. يجب أن يكون جزء المكسرات كبيرًا بدرجة كافية.
- ناعما يقطع الثوم.
- قطع البصل إلى مكعبات متوسطة.
- تخلط المكونات معًا وتتبل بالبهارات والزيت وعصير الليمون.
سلطة بروكلي وموزاريلا
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 362 سعرة حرارية. 
المكونات:
- 1 رأس من القرنبيط ؛
- 200 غرام من البازلاء الخضراء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصنوبر والجوز.
- 150 غرام من جبن الموزاريلا.
- 4 ملاعق كبيرة. ل زيت الزيتون.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز أو 1 ملعقة كبيرة. ل. غرفة الطعام
- 1 فلفل حار.
طريقة التحضير:
- اسلقي الملفوف والبازلاء الخضراء.
- تقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رفيعة أو شرائح.
- يُمزج الملفوف والجبن مع شرائح القرون والمكسرات والفلفل ، ثم يُتبّل المزيج بالخل والزيت.
كما ترون ، يمكن أن تكون الأطعمة الصحية لذيذة أيضًا. من خلال قضاء القليل من الوقت ، يمكنك بسهولة إنشاء عادات جديدة في الغذاء وفي الحياة. تأكل بشكل صحيح ، تحب نفسك وكن بصحة جيدة! شهية طيبة!
