الجزر الأسود ، الماعز الأسباني ، السربنتين ، الجذر الحلو - هذه كلها أسماء لنفس النبات - scorzonera أو scorzonera. في الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية ، يزرع ممثل عائلة Astrov ويستخدم كخضروات. الطب التقليدي يقدر بشكل خاص خصائص الشفاء من Scorzonera. جذر السربنتين يشبه جذر الجزر ، لكنه مغطى ببشرة سوداء ، وجوهره عصير وأبيض.
هل تعرف؟ Scorzonery للوطن - شبه جزيرة البلقان ، اليونان ، شبه جزيرة آسيا الصغرى ، عبر القوقاز. لاحظ الإغريق القدماء فائدته. بالفعل في عهد الإسكندر الأكبر ، استخدموا بنشاط السربنتين لدغات الثعابين السامة كترياق. في xyi-القرنين الثاني عشر. تذوق رجل كوزل من إسبانيا وتعتاد في هولندا وألمانيا وفرنسا (عشق لويس الرابع عشر طعم هذا المحصول الجذري).
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي Scorzoner
Scorzonera منخفضة السعرات الحرارية - 100 غرام يحتوي على 17 سعرة حرارية (والتي ، بالاقتران مع الألياف الصحية والذوق الممتاز ، جذابة لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه). ما هو الجذر الأسود ، يمكنك فهمه ، بعد الاطلاع على تركيبته الكيميائية. إنه مثير للإعجاب. لا عجب في أن الجزر السوداء تسمى "صيدلية في مصنع واحد":
- الفيتامينات (B1 ، B2 ، B6 ، C ، PP ، E) ؛
- السكريات (20 ٪ من كتلة الجذر) ؛
- البكتين (2 ٪) ؛
- المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة (الفوسفور والنحاس والحديد والكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك وما إلى ذلك) ؛
- إينولين (10 ٪) ؛
- الهليونين.
- ليفولين.
الخصائص العلاجية والمفيدة لل Scorconer
تستخدم الخصائص الفريدة للسكورونر في علاج مرضى السكري ، والنوى التي تعاني من أمراض الجهاز الهضمي وفقر الدم وتصلب الشرايين وتليف الكبد والتهاب البروستاتا والروماتيزم وأمراض الأورام. تمتلك Scorzonera خصائص مثل:
- تحفيز القلب والكلى.
- آثار التخدير الطبيعي.
- تأثير مهدئ.
- تنظيم السكر.
- إزالة الحجارة من المرارة والكلى ؛
- تطهير الجسم من النويدات المشعة.
- استعادة خلايا الكبد.
- زيادة فاعلية الذكور ؛
- الإعفاء من إدمان الكحول.
من المهم! كبار السن هم أكثر عرضة للأكل الإسبانية كوزل. الاستخدام المنتظم للكورونوريون يمنع ويحول دون تطور العديد من "القروح المرتبطة بالعمر" (الروماتيزم وارتفاع ضغط الدم والنقرس والسكري وأمراض القلب ، إلخ).
تطبيق scoronery في الطب التقليدي
لقد وجد Scorzonera تطبيقًا واسعًا في الطب التقليدي - يستخدم العصير الطازج والديكوتات والصبغات من النبات:
- عصير Scoronery. لتحضير العصير ، تحتاج إلى غسل الجذور وتقشيرها وتصب فوق الماء المغلي. قم بلفها من خلال مفرمة اللحم ، ثم قم بإخراج العصير من الكتلة الناتجة. يساعد على التئام الجروح والقرحة على الجلد. المستحضرات مع عصير Scorzoner مساعدة في أمراض اللثة. في حالة الإحليل البولي ، تحتاج إلى خلط العصير مع العسل (1 × 1). شرب ملعقة كبيرة قبل كل وجبة لمدة 2-3 أسابيع ؛
- ديكوتيون من الأوراق. يجب غليان 20 غرام من أوراق Scorzoner المجففة المسحوقة في 250 مل من الماء ، مغلي لمدة 15 دقيقة ، ويصر 30 دقيقة. سلالة قبل الاستخدام. تنطبق مع نزلات البرد ، وفرك مكان لدغات الحشرات ، وغسل الجروح المسيل للدموع. يضاف إلى الحمام في علاج مرض السكري ، والنقرس والتهاب المفاصل.
-
ديكوتيون من الجذور. لعمل مغلي ، يجب تنظيف الجذور وشطفها وسحقها (1 ملعقة كبيرة L.) ، صب الماء المغلي (200 مل) ويغلي. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم يلف في نار ويصر 30 دقيقة. مرق شرب 30 مل 3-4 مرات في اليوم. تناول دواء لالتهاب الشعب الهوائية ، في علاج الكبد والمفاصل والتعرض للإشعاع.
ديكوتيون من الجذور. لعمل مغلي ، يجب تنظيف الجذور وشطفها وسحقها (1 ملعقة كبيرة L.) ، صب الماء المغلي (200 مل) ويغلي. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم يلف في نار ويصر 30 دقيقة. مرق شرب 30 مل 3-4 مرات في اليوم. تناول دواء لالتهاب الشعب الهوائية ، في علاج الكبد والمفاصل والتعرض للإشعاع.- جذر ضخ المياه. في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجذر يحتاج لتر من الماء المغلي. يجب وضع المادة الخام في الترمس وسكب الماء. يصر خلال الليل. يشرع أن تأخذ ملعقة صغيرة قبل نصف ساعة من وجبات الطعام لمدة ثلاثة أسابيع ، وبعد الاستراحة (الأسبوع) ، كرر العلاج مرة أخرى. يساعد في أمراض المرارة والكبد.
- صبغة الكحول (أصر 7 أيام في الظلام). يتم استخدامه لعلاج الجروح ، وتخفيف نوبات التهاب الجذر ، والروماتيزم ، وعلاج الدرن.
- حزم ورقة (الأوراق المطبوخة في الماء المغلي ملفوفة في الشاش). مع التهاب المفاصل ، تنطبق على بقعة التهاب لمدة 30 دقيقة.
- الشاي من التسمم. اخلطي ملعقة صغيرة من الشاي الجاف وجذر Scorzoner المفروم وشرب الشاي العادي.
- Scorzonera مرهم (مزيج شحم الخنزير مع مسحوق الجذر الجاف). تنطبق لعلاج آلام المفاصل ، الأمراض الجلدية البثرية.
من المهم! يجب تنظيف Scorzoner قبل الاستخدام. تغمق جذور Scorzonera التي يتم تنظيفها حديثًا على الفور ، لذا يجب وضعها على الفور في الماء البارد (يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل).
تطبيق scoronery في الطبخ: كيف تطبخ
Kozelets الإسبانية لها طعم حلو لطيف. في شكله الخام ، يشبه ساق الملفوف لشخص ما ، وجوز الشباب لشخص ما.
هل تعرف؟ في الثاني عشر-وغالبا ما تسمى القرن التاسع عشر باسم "الهليون من أجل الفقراء" - عندما يغلي ، يشبه طعمها بشدة طعم الهليون ، بينما كان السعر أقل بعشر مرات. كما استخدمنا جذور الأرض المجففة Scorzoner في تصنيع بدائل القهوة.إن عصارة النبات ، التي تفرز بكثرة عند تنظيف scorconer ، ترسم جلد الأصابع بنية ، لذلك من الأفضل استخدام قفازات مطاطية. كما أنه يساعد على تلطيخ الأصابع بالزيت النباتي (يجب أن يكون مشحمًا مسبقًا).
في الطهي يستخدم Scorzonera في شكله الخام ، كما أنه مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، وصفات الطبخ أصلية وبسيطة.لاستخدام scoroner الخام ، يجب أن تنقع الجذر في الماء المملح (يزيل العصير). بالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام الخضروات الجذرية الصغيرة - فهي أكثر رقة وعصيرًا. من الأفضل فرك الجزرة السوداء على مبشرة رائعة. يتم دمج Kozelz الإسبانية مع غيرها من الخضروات وأي ضمادات. للسلطات الربيعية ، تُستخدم أوراق Scorzonera الصغيرة أيضًا. الوصفات بسيطة:
- المكونات - 150 غرام من جذور Scorzoner مقشرة ، 10 أوراق خس ، بصل ، بقدونس وشبت. اخلطي الخضراوات لفركها والبصل والخضار لتقطعها ، وسلطة لتقطيعها إلى شرائح وخلط كل شيء. الموسم مع الملح. في بعض الأحيان يضعون جبنة الفيتا في مثل هذه السلطة (ثم لا يمكنك إضافة الملح). يقدم مع زيت الزيتون والقشدة الحامضة ، إلخ ؛
- سلطة الجزر - skoronerny. الجزر العادي والماعز الأسباني (1 × 1) يغسلان ويقشران ويختمان. يُضاف الخضر (الشبت والبقدونس والسلطة) وعصير الليمون والملح والمزيج. السلطة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملء مع القشدة الحامضة والخردل ، الخ
من المهم! تغلي سكورزونيرا بشكل صحيح على النحو التالي: أضف الملح وعصير الليمون والدقيق (نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) إلى الماء البارد. غلي المزيج في الماء المغلي وضع المقشر ومقطعة إلى قطع scorzonera. هذه الطريقة في الطهي تحافظ على العصارة ولن تدعها تغلي.
أسهل طريقة لإعداد طبق جانبي من sconzonera هي تحميص الخضروات الجذرية المسلوقة بالزبدة. طعم لطيف لها جذور scorzonera المخبوزة. يجب وضع القطع الجذرية ، بعد التنظيف والغليان مسبقًا ، في طبقة واحدة في شكل مقاوم للحرارة ، وتغطي الكريما ، وتوضع في فرن وتحفظ لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. بعد هذا الوقت ، يُرش الجبن المبشور (البارميزان) وتوضع مرة أخرى في الفرن (حتى تتشكل قشرة ذهبية).
يتم الحصول على طعم ممتع للغاية عن طريق الجمع بين شجرة التنوب الإسبانية والبيض والدجاج والأسماك. غالبًا ما يتم تضمين الجزر السوداء في الأطباق الغذائية ، وفيما يلي وصف للعديد منها:
- عجة. قشر جذر "الجزرة السوداء" ، أضفه برفق مع الزبدة والفرك. فاز البيض مع الحليب ، إضافة الجذر المهروس. عجة المغلي على البخار.
- اللحم. لحم الدجاج ، فيليه السمك ولحم الخنزير الجذر. يضاف الزبدة المذابة وتخلط. البتات مصبوب على البخار.
- الحساء. غلي Kozelets الإسبانية ليونة في مرق اللحم (الدجاج). بعد التليين ، قم بإزالة بعض المحاصيل الجذرية ، وفركها في غربال ، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة. قبل نهاية الطهي ، أضيفي صفار البيض والقشدة الحامضة والبقدونس. في وعاء ، ينبغي ملء الحساء بالزبدة.
قواعد التخزين
يتم الحصاد في نوفمبر ، قبل بداية الصقيع الأول - بعد الصقيع ، تصلب الأرض ، وإذا حاولت استخراج الجذر ، فسوف تتلف جلدها. هذا الجذر لا يخضع للتخزين. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها توفير حصادك واستخدامه على مدار العام:
- تخزين في صناديق الرمل. توضع الجذور المحصودة رأسياً في الرمال الرطبة (يجب الحفاظ على الرطوبة طوال فترة التخزين) ؛
- تخزين السماد. تجفف المحاصيل الجذرية وتقطع الأوراق وتُربَّط في حزم وتُسكب بالسماد ؛
-
فصل الشتاء في الأرض. Scorzonera هو نبات مقاوم للبرد ، والجذر الأسود ينتشر بسهولة فوق الأرض (يجب أن يكون مغطى بالقش أعلاه). طعم هذا Scorzoner حتى تحسنت. في الربيع ، تبدأ الجذور ، إن لم تتم إزالتها ، في إطلاق براعم صغيرة (مناسبة للسلطات) ، لكن طعم الجذور سيتدهور ؛ - تجميد. لا تفقد Kozelets خصائصها الغذائية والطبية عند تجميدها ؛
- التجفيف. يتم غسل الجذور أو تنظيفها أو تقطيعها أو فركها على مقضب ، وتنتشر على طبقة رقيقة على الورق ، وتوضع ورقة الخبز وتجفف في مكان دافئ وجيد التهوية (يمكنك في الفرن ، والمجفف ، إلخ) حتى تختفي الرطوبة بالكامل. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك طحن إلى مسحوق على طاحونة القهوة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الطعم الحلو للجذر سوف يختفي تدريجياً أثناء التخزين.
فصل الشتاء في الأرض. Scorzonera هو نبات مقاوم للبرد ، والجذر الأسود ينتشر بسهولة فوق الأرض (يجب أن يكون مغطى بالقش أعلاه). طعم هذا Scorzoner حتى تحسنت. في الربيع ، تبدأ الجذور ، إن لم تتم إزالتها ، في إطلاق براعم صغيرة (مناسبة للسلطات) ، لكن طعم الجذور سيتدهور ؛موانع
على مدى سنوات طويلة من تطبيق scoroner ، لم يتم تسجيل الضرر من هذا الجذر ولم تلاحظ أي موانع للبالغين أو للأطفال. هناك دائمًا فرصة لعدم التسامح الفردي ، لذلك في عملية الاستخدام الأول للجذر يجب أن تكون حذرة. Scorzonera قد يكون لها تأثير ملين طفيف.
هل تعرف؟ من بين الأنواع الأكثر شعبية من شجرة التنوب الإسبانية في البلدان الأوروبية هو العملاق الأسود. لقد نشأ هذا التنوع في القرن التاسع عشر في الإمبراطورية الروسية ونسيه بأمان هنا.
