كلاسيكيات صناعة النبيذ - كابيرنيت العنب متنوعة

مجموعة كبيرة ومتنوعة من النبيذ المصنوع من عنب كابيرنيت.

الميزة المعترف بها هي تغيير باقة وطعم النبيذ اعتمادا على المنطقة التي يزرع فيها.، ومن تغيير ظروف التعرض.

تتأثر جودة النبيذ بشدة بالتركيب الكيميائي للتربة والظروف الجوية.

سنتحدث عن تشكيلة العنب المدهشة هذه بمزيد من التفصيل اليوم.

في هذه المقالة ، لن تجد وصفها فحسب ، بل ستجد أيضًا الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى.

لطالما كانت مجموعة كابيرنيت ساوفيجنون متنوعة كلاسيكية في صناعة النبيذ. وطنه هو بوردو ، فرنسا. من هنا انتشر هذا العنب الرائع في جميع أنحاء العالم: اليوم يزرع ، بالإضافة إلى أوروبا الغربية والشرقية ، في أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وشيلي واليابان وجنوب إفريقيا.

أنواع النبيذ الشهيرة الأخرى هي Merlot و Syrah و Riesling.

كابيرنيت متنوعة الوصف

كابيرنيت هو نوع من أنواع العنب يزرع لإنتاج النبيذ الأحمر. وتسمى هذه الأصناف التقنية أو صنع النبيذ. أفضل الأنواع المعروفة هي Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc.

التوت أسود أو أزرق غامق أو أزرق ساطع يتم جمعها في مجموعات كبيرة على أرجل طويلة. يتراوح متوسط ​​طول المجموعة الناضجة من 12 إلى 15 سم ، والعرض حوالي 8 سم ، ويكون الشكل المخروطي للحفنة أكثر انتشارًا ، وغالبًا ما يتم العثور على "جناح" - وهو فرع في الجزء العلوي.

• التوت مستدير ، ذو جلد كثيف ، مغطى بطبقة شمعية خفيفة.
• تتشكل الأوراق بشكل جميل ، وخمسة فصوص ، مع وجود أسنان مثلثة صغيرة على الحافة.
• عصير عديم اللون ، قد يكون وردي قليلا.

يؤدي الصيف الجاف إلى حقيقة أن المجموعات تصبح أصغر ، تمامًا مثل التوت نفسه. تنخفض كثافة المجموعات ، وغالبًا ما يصبح الجلد أكثر كثافة.

في كثير من الأحيان هناك نصيحة لإجراء التلقيح إضافية. حتى تتمكن من التعامل مع عنب البازلاء ، على أي حال ، يؤدي التلقيح الإضافي إلى زيادة حجم الفرشاة وكثافتها وكثافتها.

التلقيح الإضافي له تأثير إيجابي على نمو أصناف مثل روتا ، لاداني والملك روبي.

تربية التاريخ

في الوقت الذي غزا فيه الفيلق الروماني أراضي فرنسا الحالية ، كان يزرع العنب هنا - الجد من مجموعة كابيرنيت الحالية.

وفقا للتحليل الجيني ، كابيرنيت ساوفيجنون - سليل العبور الطبيعي للعنب الأسود كابيرنيت فرانك مع مجموعة متنوعة من العنب الأبيض ساوفيجنون بلانك. ظهور مجموعة جديدة من الباحثين يعزى إلى القرن السابع عشر.

صور

خصائص العنب

ينضج متأخرا نسبيا ، وليس في أي مناخ ولا يصل إلى مرحلة النضج الكامل في جميع الظروف الجوية.

العائد هو 60-70 سنتا للهكتار الواحدومع ذلك ، فإنه يعتمد بقوة على منطقة النمو.

تظهر ذكريات Rkatsiteli و Podarok Magaracha و Dombkovskaya نتائج ممتازة.

في فصل الخريف ، يتم الحفاظ على العنب لفترة طويلة على الشجيرات وتقريبا لا تتدهور بسبب الأمطار.

الأمراض والآفات

عيوب الأصناف غالبا ما تشمل الميل إلى البازلاء. هذا يعني أن كمية معينة من التوت الأخضر الصغير بدون بذور ، تشبه البازلاء في مظهرها وتعكر في ذوقها ، تتشكل على المجموعة. يتم إظهار نفس العلامة من قبل كابيرنيت وناديزدا آزوس ومسقط هامبورغ.

هناك مشكلة أخرى تتمثل في التخلص من المبايض ، عادةً من الرياح القوية أو غيرها من الأحوال الجوية السيئة.

يمكنك قتال مع البازلاء باستخدام عدة طرق. انهم جميعا تحسين التلقيح العنب ، ولكن بطرق مختلفة:

• التلقيح (أو التلقيح) يدوياً ؛
• استخدام الضمادات العلوية ذات العناصر الدقيقة: البورون والمغنيسيوم والزنك.
• علاج العنب مع منبه النمو الطبيعي: gibberellin.

من المهم أن التربة خففت بشكل جيد (تهوية). أثناء الحرارة الشديدة ، من المفيد رش العنب ، مما يزيد من رطوبة الهواء. كما أنه ضروري للتلقيح الجيد.

كابيرنيت ساوفيجنون وأقاربه المقربين لديهم مقاومة طبيعية ضد الفايلوكسيرا. من الآفات تمثل عث خطير: شبكة والعنب.

سوس العنب، من الصعب أن نرى ، مع ذلك ، فإن التورمات المحمرّة التي تركت على الأوراق واضحة للعيان. لمكافحته ، استخدم الكبريت. تضاف إلى خليط بوردو ويتم معالجة الأوراق بعناية من القاع.

العنكبوت سوس أكبر قليلا في الحجم وأكثر خطورة. كما أنه "يعيش" على الجانب السفلي من الأوراق ، متشابكًا بشكل تدريجي مع خيوط العنكبوت. لمكافحته ، يتم التعامل مع الشجيرات بمحلول صابون 4 ٪ ، ويتم ذلك عندما تفتح البراعم. علاوة على ذلك ، خلال الصيف ، يتم تلقيح العنب بالكبريت (1 ٪) ، ما مجموعه 4-6 مرات.

فراشة كريسبورم واليرقات لها شائعة ، ولكن ليست آفات خطيرة للغاية لهذا التنوع. تتغذى اليرقات على الزهور والمبيضين الصغار ، وكما تنضج التوت ، فإنها تتلف التوت الأخضر والأكثر نضجا.

يمكن رؤية وجود اليرقات من المنشور الزاحف على شبكة الإنترنت ، حيث يقومون بلف التوت. في الطقس الرطب ، بسبب الرطوبة المتراكمة على شبكة الإنترنت ، تبدأ التوت بالتعفن.

لمكافحة هذه الآفات ، استخدم رش الكروم بمبيدات الحشرات. في كثير من الأحيان يتم خلطها مع مبيدات الفطريات ، وبالتالي إجراء معالجة ضد الفطريات والعفن.

من المبيدات الحشرية المستخدمة في معظم الأحيان tokutionمتاح كمستحلب أو مسحوق.

خلال موسم النمو ، تتم معالجة العنب أربع مرات مع مستحلب مركز بنسبة 50 ٪ مع نسبة 0.8 إلى 2.4 لتر لكل هكتار.

المبيدات الحشرية الفعالة الأخرى (يشار إلى عدد العلاجات بين قوسين): cymbush (3) ، sumicidin (2) ، ekamet (5) ، cydial (2) ، fosalon (2) وغيرها. العقدين الأخيرين فعالين أيضا في مكافحة العث. لسوء الحظ ، كل هذه الأدوية تقريبًا سامة بالنسبة للنحل ولحشرات أخرى كثيرة.

أثناء العمل مع جميع المبيدات الحشرية ، من الضروري دراسة التعليمات ومراقبتها. يجب إيقاف رش الكروم قبل شهر من الحصاد.

لا تنسى احتمال ظهور أمراض شائعة للعنب. الأوديوم والعفن ، أنثراكنوز والبكتريا تتطلب عن كثب وإجراءات وقائية. لا تهملهم وضد سرطان البكتريا والكلوروس والحصبة الألمانية. في الوقت الذي تقضيه ، وسوف توفر النباتات الخاصة بك والحصاد.

نوع

Kortis

Cabernet Cortis هي مجموعة متنوعة من العنب التي تم تربيتها في ألمانيا في أوائل الثمانينات من القرن الماضي عبر عبور أصناف Cabernet Sauvignon و Merzling (والداهما ، بدورهما ، سابيرافي نورث ومسقط أتونيل). ينتمي إلى مجموعة من أصناف أوروبا الغربية ، موزعة بشكل رئيسي في ألمانيا وسويسرا. مؤلف مجموعة متنوعة هو نوربرت بيكيرت (فرايبورغ).

هذا الصنف لديه فترة إنضاج مبكرة (138-141 يوم) و غلة عالية: من 80 إلى 120 hl لكل هكتار.

عناقيد كابيرنيت كورتيس تقاوم الأمراض والعفن والأوديوم.

يتحول النبيذ إلى اللون الأحمر الداكن المشبع ، في باقة من الكشمش الأسود والتبغ والعشب الجاف والفلفل الأخضر.

سوفينيون (الاب كابيرنيت سوفينيون)

عنب كابيرنيت ساوفيجنون هو أصناف متوسطة النضج (وفقًا لتصنيفات أخرى: متأخرة). من اللحظة التي تزهر فيها براعم Cabernet Sauvignon للحصاد ، 143 يومًا (لإنتاج المزيد من نبيذ المائدة) أو أكثر ، حتى 165 يومًا ، للحصول على نبيذ الحلوى.

وقت الحصاد يعتمد على الموقع وظروف الطقس.في معظم الأحيان هي الفترة من النصف الثاني من سبتمبر إلى العقد الثاني من شهر أكتوبر.

هذا التنوع ليس من الممكن دائمًا تناوله طازجًا ، مثل عنب المائدة: فهو يحتوي على بشرة شديدة الخشنة وطعم لاذع. العصير من مجموعة العنب هذه لاذع أيضًا ، لا يحب الجميع نكهته المميزة. لكن كمادة خام لتصنيع النبيذ الأحمر - المائدة والحلوى والقوية - فإن مجموعة العنب Cabernet Sauvignon رائعة للغاية.

فران (الأب كابيرنيت فرانك)

هذا النوع من العنب الأسود هو أحد "آباء" كابيرنيت ساوفيجنون الأكثر شهرة.

مقارنة بـ "المنحدر" ، فإن مجموعة العنب Cabernet Franc ذات إنتاجية أقل ، لكنها تصل إلى درجة النضج الكامل قبل ذلك بكثير. بالنسبة للعديد من المناطق التي لا تختلف في الطقس المستقر أو المواتي ، فإن النضج المبكر هذا هو الميزة الرئيسية لهذا التنوع.

يحتوي النبيذ من Cabernet Franc على باقة رائعة وجميلة مع ملاحظات حارّة. اعتمادًا على منطقة صناعة النبيذ ، قد تشبه رائحة رائحة التوت أو البنفسج.

يستخدم صانعو النبيذ غالبًا مزيجًا من أصناف Cabernet Franc و Cabernet Sauvignonبينما تكتسب الخمور الجاهزة الفاكهة أو التوت.

يحتوي هذا النوع من العنب الشائع على العديد من الأسماء المترادفة ، حتى في فرنسا ، حسب المنطقة. يمكن أن يطلق عليه "bouchet" أو "breton" (breton) أو "cabernet gris" (cabernet gris) ، وهذا ليس سوى جزء صغير من الأسماء الإقليمية.

توزع عنب كابيرنيت فرانك على نطاق واسع في فرنسا وشمال إيطاليا.

تعتبر عنب تشكيلة "كابيرنيت" (بشكل أدق ، "كابيرنيت ساوفيجنون") واحدة من أشهر أنواع العنب في صناعة النبيذ. والمثير للدهشة العديد من النبيذ الأحمر مختلفة ولكن بنفس القدر مصنوعة من العنب من هذا التنوع.