تحت الإمبراطورة المستنيرة كاترين الثانية ، ظهرت محاصيل نباتية جديدة في روسيا - البطاطا ، القرنبيط. البطاطا ، وإن لم يكن دون مقاومة ، أصبحت "الخبز الثاني". قرنبيط أقل حظا. لم تكن هناك أعمال شغب حول الخضروات المستوردة غير المسبوقة ، لكنها لا تزال أقل شعبية مما تستحق. وعبثا. ستخبرك هذه المقالة بكيفية طهي مجموعة متنوعة من الحساء باستخدام القرنبيط ، وكذلك حساء الكريمة والشوربة بناءً على هذا المكون.
خصائص مفيدة للخضروات وموانع
محتوى القرنبيط من السعرات الحرارية صغير - حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن بعد القول المأثور ، نحن نحبها ليس فقط من أجل ذلك. يحتوي القرنبيط على مجموعة رائعة من الفيتامينات. (C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، A ، H ، حمض الفوليك). اعتمادًا على المناخ والطقس والتقنية الزراعية ، يتراوح محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامين C) من 40 إلى 95 ملغ لكل 100 غرام من المواد الخام.
بالإضافة إلى ذلك ، القرنبيط غني بالعناصر الدقيقة الأساسية: البوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والكوبالت واليود والسيلينيوم والفوسفور. يوجد القليل من البروتين في القرنبيط بمعدل 2.5 ملغ لكل 100 غرام ، لكن هذا يزيد عن البروتين الأبيض.
القرنبيط - منتج غذائي سهل الهضم. يسمح ، على النقيض من الأبيض ، لاستخدامه من قبل المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. تساهم أطباق القرنبيط في إفراز الصفراء ، وهذا مفيد في أمراض الكبد والمرارة. ومن المعروف جيدا إدمان القرنبيط لأولئك الذين يحبون انقاص وزنه.
لها غير مستحسن:
- مع زيادة حموضة المعدة ، التفاقم الحاد للقرحة الهضمية ، التشنجات المعوية ، التهاب الأمعاء والقولون.
- النقرس ، ارتفاع ضغط الدم ، أمراض الكلى ، الغدة الدرقية.
- مع عمليات البطن الأخيرة.
- الحساسية ، وكذلك التعصب الفردي.
نحن ندعوك لمشاهدة فيديو حول فوائد ومخاطر القرنبيط:
الطبخ مع مغلي اللحوم
وصفة الكلاسيكية
لمدة 4 أشخاص سوف تحتاج:
- مرق اللحم (أو الدجاج) - 800 جم ؛
- القرنبيط - 200 غرام ؛
- البطاطس - 1-2 قطعة.
- الكرفس - 50 غرام
- جزر - 50 جم ؛
- البصل - رأس صغير.
- بقدونس ، شبت (5 جم)
- القرنبيط تفكيك بلورات النورات بلطف ، إضافة الماء المملح لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري للتخلص من الديدان والحشرات المحتملة. ومع ذلك ، بالنسبة للملفوف من محلات السوبر ماركت الحالية ، قد تكون هذه التوصية غير ضرورية.
- أحضر المرق ليغلي. البطاطا مقطعة إلى مكعبات ، وضعت في مقلاة ، وطهي الطعام.
- بعد 7-10 دقائق ، ضعي البصل المفروم. جزر كبيرة فرك أو ختم الدوائر ، لوحات رقيقة (وهذا هو أكثر من المرغوب فيه). فرم الكرفس. جذور جاهزة مغموسة في مرق الغليان.
- انتظر 5-7 دقائق ، ووضع القرنبيط.
- بعد 5 دقائق أخرى ، قم برمي الخضر هناك ، حاول إضافة الملح ، إذا كانت المرق تحت الملح.
- حاول مرة أخرى ، إذا لزم الأمر قليلاً dovarit ، إيقاف النار.
- واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة.
100 غرام من هذا الحساء يحتوي: السعرات الحرارية - 23 كيلو كالوري. البروتينات - 2 غرام ؛ الدهون - آثار. الكربوهيدرات - 2.9 غرام
نحن نقدم لك مشاهدة فيديو حول حساء الطبخ مع القرنبيط:
مع الكوسة
طريقة صنع مثل هذا الحساء لا تختلف عن تلك المذكورة أعلاه. الفرق الوحيد هو أنه ، بالإضافة إلى القرنبيط ، يتم إضافة الكوسة المكعبة.
مساعدة! تطبخ الكوسة الصغيرة بسرعة ، لذا لا ينبغي إضافتها مع الملفوف ، ولكن بعد دقيقة أو دقيقتين ، حتى لا تغلي حتى تصل إلى كتلة لا طعم لها.
مع لحم الخنزير الأضلاع
يمكن إعداد هذا الحساء بطريقتين.
- طريقة واحدة يختلف عن الوصفة أعلاه في أن أضلاع لحم الخنزير مقلية مسبقًا إلى قشرة بنية ذهبية ، وتوضع في مرق اللحم في بداية الطهي.
- الطريقة الثانية - ملء الحساء. مرق له ينضج من الأضلاع أنفسهم.
- يوضعون في ماء بارد مملح ويطهى لمدة ساعة. لا تنسى إزالة الرغوة!
- عندما تنضج الأضلاع ، تضاف البطاطس إلى قدر ، اختياريا ، طعم الحبوب محايد ، على سبيل المثال ، الأرز.
- بعد 10 دقائق ، يضاف القرنبيط.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد الكامل ، يتم غمس الضمادة في قدر - بصل ، مقلي مع الجزر المبشور.
مع الخضر
لمثل هذا الحساء ، من الجيد استخدام بنجر الأوراق (شارد) ، السبانخ ، البصل الأخضر ، الفاصوليا الخضراء كمكمل أخضر. سيكون الربيع مفيدًا كمصدر للفيتامينات ، والأعشاب البرية الأولى (snyt ، نبات القراص ، إلخ). يجب خفض الخضروات المفرومة في المقلاة في النهاية - حرفيًا قبل دقيقة أو دقيقتين من نهاية الطهي.
شوربة كريمة
لن يقتصر الطاهي الجيد على هذه الوصفة النموذجية البسيطة. هنا هي التكنولوجيا القديمة التي وصفتها إيلينا Molokhovets (تعطى بالمعايير الحالية ومن حيث التدابير الحديثة).
شوربة كريمة في مرق القرنبيط (وصفة من هيلين مولوخوفيتس). سوف تكون مطلوبة:
- 1 كجم لحوم البقر.
- 200 غرام عرقوب الساق ؛
- 1200 غرام قرنبيط
- البقدونس.
- الكرفس.
- الكراث.
- الزبدة.
- بيضتان
- الطحين.
- تغلي مرق بسيط (عند الطهي ، ضع البقدونس والكرفس والكراث) ، سلالة.
- القرنبيط لفرز ، وقطع الأماكن السوداء ، والتفكيك في براعم الفردية ، والوقوف في الماء البارد المملح.
- حدد أفضل kocheshki ، مغموسة في الماء المغلي ، وجلب ليغلي ، أضعاف إلى غربال. ثم انتقل إلى قدر صغير ، أضيفي القليل من المرق المجهد ، طهي الطعام حتى ينتهي.
- تُفرم المعكرونة الأخرى جيدًا ، وتوضع في قدر ، وتوضع حوالي 100 غرام من زيت Chuhonsky (أي الزبدة) ، تصب في مرق سميك بحيث يتم تغطية الملفوف فقط.
- غطي هذا المقلاة بغطاء ، ضعه في مقلاة بماء مغلي ، واتركه على نار خفيفة باللغة الحديثة في حمام مائي حتى يصبح طرياً. صب الماء في المقلاة كما الغليان.
- عندما يكون الملفوف ناعمًا ، قم بمسحه من خلال غربال.
- بشكل منفصل ، دون تحمير ، يقلى في الزبدة (0.5 ملاعق) ، ملعقة كبيرة من الدقيق. صب في أجزاء مرق الزجاج المتوترة ، وطحن الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة.
- أضف الصلصة الناتجة إلى المهروس المهروس ، مع التحريك.
- هريس تتحد مع المرق المتبقية.
- ضجة 2 صفار جيدا مع 0.5 كوب من كريم ، صب هناك أيضا.
- جلب ليغلي ، ولكن لا تغلي.
- kocheshki المطبوخة سابقا وضعت في سلطانية ، صب مرق ساخن ، يقدم.
يمكن الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول حساء القشدة المختلفة مع الكريمة والقرنبيط ، وكيفية إعداد الحساء الخفيف والمغذي ، البطاطا المهروسة ، اقرأ هذا المقال.
شوربة الملفوف
في بعض الأحيان يتم طرح سؤال - هل من الممكن طهي الحساء مع القرنبيط؟ حساء الملفوف ليس حساء الملفوف. Schi هو طبق منفصل تمامًا للمطبخ الروسي ، والذي يتميز بتكنولوجيا الطبخ الفريدة. أنها تختلف اختلافا جوهريا عن غيرها من الحساء الخضار. أحيانا وصفات شائعة تسمى "حساء الملفوف القرنبيط" هي حساء الخضار الشائعة. لسهم حقيقي ليس لديهم ما يفعلونه. ومع ذلك ، هذه وجبة كاملة ولذيذة في الطبق الأول.
إليك إحدى الوصفات (لأربعة أشخاص). من الضروري:
- مرق اللحم (دجاج) - 1 لتر ؛
- القرنبيط - 400 غرام ؛
- الفلفل البلغاري - 1-2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - رأس صغير.
- فلفل ، ملح ، شبت ، بقدونس.
- ضع قرنبيط في مرق الغليان ، وتفكيكها في النورات ، وطهي الطعام لمدة 7-10 دقائق.
- الفلفل البلغاري مقطعة إلى مكعبات ، وانخفاض إلى نفسه.
- يُضاف البصل والجزر المبشور بالزيت النباتي ، ويُضاف إلى القدر قبل 5 دقائق من الطهي.
- يضاف الشبت والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.
خيارات لتقديم الأطباق
أطباق القرنبيط ليست من الضيوف الدائمين على طاولتنا. لذلك ، صب مثل هذا الحساء في لوحات مباشرة من المقلاة مع مغرفة عادية - في الواقع ، moveton. يجب تقديم حساء القرنبيط في وعاء ، مع الاستغناء عن ملعقة سكب خاصة. في لوحات ساخنة عميقة. لالحساء هريس يجب توفير أكواب شوربة خاصة.
هناك مثل هذه الحساء مع الخبز الأسود غير مرغوب فيه. يخبز الخبز الأسود ويشوه طعم الطبق الحساس. للحساء القرنبيط ، يوصى فقط خبز القمح الأبيض. يمكن تقديم هريس الحساء مع البسكويت. تقديم بشكل منفصل الخضر والقشدة الحامضة. هنا سيكون comme ايل faut.
من الواضح تمامًا أن أطباق القرنبيط بعيدة عن أن تكون محصورة في الحساء فقط. ولكن عن هذا - وقت آخر.
