في المطبخ الأوروبي والروسي ، وكذلك في إعداد الأطباق القوقازية غالبا ما تستخدم الأعشاب حار. بمساعدتهم ، يمكنك تحسين طعم ورائحة الطبق ، وحتى إعطائها خصائص صحية جديدة. واحدة من هذه العشبة لذيذا.
علاوة على ذلك ، سوف نتحدث في المقال عن مذاق التوابل ، أو كونداري. سوف تتعرف على فوائد ومضار هذه التوابل ، حيث يمكنك شراء هذا النبات وكيفية استخدامه في الطهي ، وكذلك مشاهدة صورة لهذه العشبة.
ما هو - كونداري؟
المذاق (أو الكندري) عبارة عن نبات سنوي لعائلة عشب الفلفل المقدس يصنع منه التوابل التي تحمل الاسم نفسه. هذا النبات له العديد من الأسماء الأخرى: chebers ، chobras ، لذيذا ، مكشطة ، لذيذا ، حديقة لذيذا ، الصيف لذيذا. في جورجيا ، يطلق عليه كونداري ، في بلغاريا - تشوبريكا ، في أرمينيا - السترون ، وفي أوزبكستان - زامبول. الاسم الرسمي للكونداري في اللاتينية هو Satureja hortensis Lamiaceae ، بالروسية - ساتوريا ، باللغة الإنجليزية - لذيذا.
يخلط المذاق أحيانًا مع نبات الزعتر ، الذي ينتمي أيضًا إلى عائلة Lambskin ، ولكن له خصائص وطعم مختلف تمامًا.
يعرف التوابل الشهية منذ العصور القديمة في اليونان وروما. في البداية ، نمت عشب الفلفل في البحر الأبيض المتوسط ، ويمكن العثور عليه في التضاريس الصخرية أو بين الشواطئ الصخرية. كان اليونانيون أول من استخدم المذاق كتوابل ، بينما تم إضافة زيت شبرا الأساسي في صناعة الأدوية. في وقت لاحق تليها الرومان. كثير من القادة والشعراء والخطباء يستخدمون في كثير من الأحيان لذيذا كوسيلة لتحسين الذاكرة وتوضيح الأفكار.
بعد غزوات الإمبراطورية الرومانية ، أصبحت التوابل الشهية معروفة بين العديد من الدول الأخرى ، وبسبب كلفتها المنخفضة وخصائصها المفيدة ، أصبحت شائعة في أوروبا. في عصر النهضة ، نصح المعالجون بتناول شبرا مع تدهور الذاكرة ومشاكل في الجهاز الهضمي، وغالبا ما تستخدم أيضا كمسكن للألم. كان يعتقد أن رائحة زيت شبرا الأساسي لها تأثير جيد على القدرات العقلية وتحفز الرغبة الجنسية.
صور
فيما يلي صور لتوابل كونداري:
فوائد التوابل
يتمتع المذاق بشعبية كبيرة اليوم ، لأنه مناسب للعديد من الأطباق ، ويحتوي تكوينه على العديد من المواد المفيدة.
يحتوي لذيذا:
- الفيتامينات:
- أ (257 ميكروغرام) ؛
- B1 (0.37 ملغ) ؛
- B6 (1.81 ملغ) ؛
- C (50 ملغ) ؛
- PP (4.08 ملغ).
- المغذيات:
- المغنيسيوم (377 ملغ) ؛
- البوتاسيوم (1051 ملغ) ؛
- الكالسيوم (2132 ملغ) ؛
- الفوسفور (140 ملغ).
- تتبع العناصر:
- حديد (37.88 ملغ) ؛
- الزنك (4.3 ملغ) ؛
- المنغنيز (6.1 ملغ) ؛
- النحاس (850 مكغ) ؛
- السيلينيوم (4.6 ميكروغرام).
بفضل الفيتامينات ، يقلل المذاق من خطر الإصابة بالأمراض المعدية ، ويحسن البصر ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم لذيذا للأغراض التالية:
- موازنة الجهاز العصبي. التعرض يحدث من خلال براعم الذوق.
- التطهير الطفيلي - سُبتيا مخدر جيد.
- التحرر من السعال الجاف له تأثير مقشع ويقوي الجهاز المناعي.
- تحسين الحالة في الأمراض المعوية - توازن الحمض القاعدي طبيعي ، وحرقة المعدة والغثيان يختفيان.
- استيقاظ الشهية - كونداري يحفز براعم الذوق ، ويبدأ الشخص في الشعور بالجوع.
- مسكنات الألم.
- تخفيف أعراض الحمى. يمر الحرارة ، وانخفاض التعرق.
جرح
المذاق يزيد من ضغط الدم ، لذلك لا يمكن استهلاكه في حالة ارتفاع ضغط الدم. عندما لا بد من التخلي عن عدم انتظام ضربات القلب وأمراض الأوعية الدماغية من التشبع. بالإضافة إلى ذلك ، هذه التوابل محظورة على النساء الحوامل ، لأنها لها تأثير فاشل ، خاصة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
التعصب الفردي لشبرا ممكن أيضًا.
استخدم في الطبخ: أي الأطباق مناسبة؟
المذاق مناسب لطهي العديد من الأطباق. من حيث الحدة ، يمكن مقارنته بالفلفل الأسود ، وبالتالي يستخدم في بعض الأحيان كبديل له. يضاف التوابل إلى أطباق اللحوم ، بما في ذلك لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. مناسبة أيضا للأسماك وأطباق اللعبة. التوابل لها مذاق حاد وحار ومرير قليلاً.. إذا كان هناك نكهة معينة في اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الضأن أو بعض أنواع اللعبة) ، فإن كونداري سيخفي هذه النكهة ويضيف نكهة ونكهة إلى الطبق.
يسمى المذاق عشب الحبة ، لأنه يكمل أطباق البقوليات تمامًا. هذه التوابل يحسن الذوق ، وكذلك يخفف من الغاز والانتفاخ بعد تناول الأطباق من البازلاء والفاصوليا.
ما هو آخر لذيذا مناسبة ل؟ كونداري مناسب للخضروات الأخرى. عندما تضاف إلى سلطة طازجة ، لن تجعل المذاق أكثر وضوحًا فحسب ، بل سيعزز النكهة الأصلية والرائحة أيضًا. يستخدم أيضًا عند القلي والغليان بالخضروات والفطر. ومع ذلك، بسبب مرارة صغيرة في الذوق ، والتي تعطي لذيذا ، فهي ليست مناسبة للبطاريات.
يجدر بنا أن نتذكر أن التوابل حادة للغاية ، لأنه عند القلي أو الطي يُضاف في نهاية الطهي لبضع دقائق.
من بين أشياء أخرى ، يمكنك إضافة لذيذة والبيتزا ، والمخللات. إنه توابل عالمية تقريبًا للأطباق الشهية.
يمكن الجمع بين المذاق مع البهارات الأخرى ، خاصة بشكل حاد. على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى طبق مع الفلفل الحلو والفلفل الأسود. مزيج من شبرا مع المردقوش أو الزعتر يشعر بالانسجام ، لأن هذه النباتات تشترك في النكهات. سارت الامور بشكل جيد مع أوراق الغار والثوم والريحان والأوريغانو. كجزء من الخلطات الشهيرة بين التوابل "Provincal herbs" و "Hmeli-suneli" ، يوجد أيضًا مذاق لذيذ.
كيف لطهي التوابل في المنزل؟
ليس من الضروري شراء توابل جاهزة في المتجر ، لأنه يمكنك زراعة المذاق في حديقتك أو على حافة النافذة. وفي هذه الحالة ، يبقى فقط إعداد أوراق النبات بشكل صحيح للحصول على التوابل.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار واحد من أصناف شبرا. وهي تختلف بشكل أساسي في لون الأوراق وشكل الشجيرات ، ولكن بعضها له طعم خاص. الأكثر شيوعا هي الأصناف التالية:
- حديقة لذيذا. مجموعة متنوعة الكلاسيكية من تشابرا ، والأكثر شعبية في روسيا. لها رائحة حلوة حارة ، تذكرنا الزعتر. شجيرات منخفضة ، لا يزيد عن نصف متر ، مع الزهور الوردية شاحبة. الأدغال متواضع للبرد ، لذلك غالباً ما تزرع في الممر الأوسط.
- ليمون لذيذا. المعمرة ، أكثر محبة للحرارة ، كمواطن من أفريقيا. أوراق الشجرة أصغر من أوراق شبرا الحديقة. حصلت على الاسم بسبب نكهة الليمون القوية.
- الوردي لذيذا. نمت في البداية في جزيرة كريت ، وبالتالي يطلق عليه أيضا كريتي. العشب الدائم مع الزهور من الظل الرمادي. نكهته لديه المزيد من أوجه التشابه مع الكمون.
- جامايكا مالح (نعناع مالح). أوراق لها نكهة النعناع وضوحا ، بوش عالية ، بأوراق لامعة.
- لذيذا الجبل. الشجيرة متوسطة الطول والزهور بيضاء والأوراق خضراء داكنة. مجموعة متنوعة أكثر حرارة ، والطعم والرائحة لا يختلف عن مجموعة متنوعة الحديقة.
على قطعة الأرض ، يمكنك زراعة مذاق الحديقة فقط ، وأصناف أخرى مناسبة فقط لعتبات النوافذ أو البيوت الزجاجية. بالنسبة للذوق ، إذا كان الهدف هو توابل كلاسيكية ، مناسبة للحوم والخضروات ، فمن المستحسن اختيار حديقة أو وردية أو لذيذة في الجبال.
إذا كنت بحاجة إلى التوابل مع طعم الليمون ، ومناسبة للأسماك ، تحتاج إلى البقاء على مجموعة متنوعة الليمون. إذا كنت تريد نكهة النعناع (بفضله ، فإن البهارات أكثر ملاءمة للأطباق الأكثر حلاوة) ، فأنت تحتاج إلى طعام جامايكي لذيذ. تجدر الإشارة إلى أنه من الأسهل شراء حديقة لذيذة في المتجر.
كيفية تحضير الطعام الشهي للتوابل:
- يجب قص النبات أو قصه قبل بداية الإزهار (عادة ما يكون منتصف الصيف). يتم قطع السيقان على ارتفاع 15 سم. من الأفضل أن تفعل ذلك في الطقس الجاف.
- يجب جمع سيقان الأوراق في عناقيد وتعليقها لتجف تحت مظلة. إذا نمت النبات على حافة النافذة ، فابحث عن مكان دافئ وجيد التهوية لتجنب العفن.
- بعد أن تكون النباتات جافة تمامًا ، يتم وضعها في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام (من الأفضل استخدام البولي إيثيلين) وتخزينها في مكان جاف ومظلم. سوف يحتفظ البليت المجفف بطعمه لمدة عامين.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الريحان أو أوراق الغار أو الزعتر أو أي توابل ساخنة أخرى إلى الخام المجفف في وعاء. بعد بضعة أسابيع ، سوف تمتزج النكهات وسيكون لديك توابل جديدة.
من أين تشتري؟
نادراً ما توجد الكندار في محلات السوبر ماركت ، لذلك فإن البحث عن توابل أفضل في محلات التوابل والمتاجر والصيدليات على الإنترنت.
يباع لذيذا بكميات كبيرة وفي التعبئة والتغليف.. عند الشراء بالوزن ، من الأفضل اختيار المنتج مباشرة من المتجر ، لأنه على الإنترنت عليك شراء "قطة في حقيبة" كما هو الحال في محلات الشاي الجيد ، عند اختيار التوابل ، يتم عرض العميل على المنتج وتقييم رائحته. يجب أن يكون المذاق حارًا ، حارًا ومعتدلًا ، يذكرنا قليلاً بالفلفل والنعناع.
في حالة الشراء في الحزمة ، من الضروري إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية الشهيرة. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة تبالغ في الأسعار. لذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على التوابل بسعر مناسب والحصول على منتج عالي الجودة ، فمن الأفضل شرائه من الصيدلية.
يتأثر السعر أيضًا بعلامة الشركة المصنعة وكمية البضائع على سبيل المثال ، توابل كاميس هي من بين أكثرها تكلفة. وعند شراء 30 أو 40 جرامًا من البضائع من أي منتج ، سيكون السعر 50 روبل على الأقل. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكلف 100 غرام من chabra 50 روبل. يمكن شراء سلع من 200 غرام لمدة 100 ص. وأقل ، وفي أحد المتاجر في سان بطرسبرغ ، يتم بيع كيلو شبرا مقابل 300 روبل فقط.
وهكذا، ليس من الصعب شراء مالح أو طهي نفسك، وسيتم استخدام هذه التوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق ، حتى لو جربت أطباق البلدان الأخرى وخلطت التوابل مع بعضها البعض. إن استخدام chabra يمنح الجميع ، حتى رئيس الطهاة المكرر ، سببا للتساءل عما إذا كان يجب أن تبدأ في استخدام هذا التوابل مع الفلفل الأسود والريحان.
