الكل يريد دائمًا الحصول على الخضروات الطازجة والتأكد من نموها دون استخدام المواد الكيميائية. في الصيف يكون الأمر ممكنًا تمامًا ، لكن موسم البرد يقوم ببعض التعديلات.
ولكن ماذا تفعل في فصل الشتاء؟ كيف تترك الخضار لفصل الشتاء للحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات؟ هناك العديد من الطرق لتخزين الريحان ، والتي وصفناها بالتفصيل في المقال.
سنخبر الطرق الأكثر شيوعًا لجني هذا اللون الأخضر لفترة طويلة ، ونقدم أيضًا مزايا وعيوب كل منها.
إعداد التخزين
لهذا من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة:
- يجب أن تتم عملية التقليم فقط في الطقس الجاف ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح ، بمجرد أن يجف الندى ؛
- للحصول على طعم دقيق وعصير ، تحتاج إلى جمع الخضر من تلك الشجيرات التي لم تزدهر براعم الزهور ؛
- تحتاج الفروع المقطوعة إلى 15 سم كحد أقصى - في هذه المناطق تنمو الأوراق الأكثر فائدة وحساسة ؛
- يتم التقليم مرتين في الشهر - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على أوراق شابة وجعل الأدغال تنتشر.
الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل:
السحر الأزرق.- السحر الابيض
- يريفان.
- أرارات.
السحر الأزرق.ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أنواع الريحان الأخرى لديها القدرة على التخزين على المدى الطويل ، ولكن مع مراعاة دقيقة لتقنية التنفيذ.
تحتاج النباتات التي تم جمعها إلى:
- شطف بلطف بالماء الجاري.
- وضعت في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء.
- ثم ضع الخضر على ورقة أو منشفة قماش في طبقة رقيقة حتى يجف تماما.
إذا كانت هناك أوراق جافة أو صفراء أو مدللة على الفروع ، فعليك بالتأكيد التخلص منها.
كيف تبقي طازجة؟
هناك خياران.
- الأول - في الثلاجة. توضع الخضروات الجاهزة في كيس من البلاستيك ، مغلقة بإحكام وتوضع في المقصورة للفاكهة.
في هذا النموذج ، يمكن تخزين المصنع لمدة أسبوع.
- والثاني في الماء في درجة حرارة الغرفة.. وضع الريحان في وعاء مع الماء. يمكن وضع هذه السعة في أي مكان مناسب. من الضروري رش الخضر بشكل دوري وسكب الماء المتبخر. بطريقة مماثلة سيكون من الممكن الحفاظ على الخضروات الطازجة لمدة ثلاثة أيام.
في الحالتين الأولى والثانية ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للخضرة.
كيف تستعد لفصل الشتاء في المنزل؟
لأي طريقة تخزين لا يمكن استخدام الأواني المعدنية ، لأن الخضر سوف تتلامس مع سطح الحاوية في تفاعل الأكسدة وتفسد.
البلاستيك أيضًا غير مناسب للتخزين ، لأنه في كثير من الأحيان تصنع هذه الحاويات من مواد منخفضة الجودة ، وهذه الحقيقة يمكن أن تفسد الذوق كله. الخيارات الأكثر ملاءمة هي السيراميك أو الزجاج..
هل من الممكن تجميد؟
دعنا ندرس كيفية تجميد المصنع في الثلاجة أو الفريزر الخاص.
- ريحان معد مقطعة إلى قطع ضرورية.
- ضع الخضروات في كيس أو حاوية بلاستيكية وأغلقها بإحكام حتى لا يمر الهواء.
- كل هذا وضع في الثلاجة ، حيث يمكنك تخزين المصنع على مدار العام.
في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تقريبًا ، ولن تعاني سوى عدد قليل من الفيتامينات.
هناك طريقة ثانية للتجميد.
- للقيام بذلك ، يجب أن يتم قطع الأوراق صغيرة قدر الإمكان ووضعها في قوالب جليدية ، مملوءة بالماء.
- بمجرد تجميد المكعبات جيدًا ، يجب إزالتها من القالب ووضعها في كيس بلاستيكي منتظم.
- يمكنك تخزين هذه المكعبات لفترة طويلة - تصل إلى عام.
وكثيرا ما يستخدم هذا الريحان في الأطباق الساخنة ، وخاصة في الحساء ، ويطبخ ، المحمص.
نحن نقدم لمشاهدة فيديو حول طريقة أخرى لتجميد الريحان:
تجفيف
من أجل حصاد الريحان بهذه الطريقة ، لا توجد شروط خاصة للتخزين.
- لوحات ورقة لفصل عن السيقان ، وقطع لهم.
- بعد ذلك ، يجب وضع الخضر في طبقة رقيقة واحدة على منشفة ورقية جافة ووضعها في غرفة جيدة التهوية.
- مرتين في اليوم ، يجب خلط النبات حتى يتم ضغطه. إن إحضار الأوراق إلى الدولة عندما تبدأ في الانهيار لا يستحق كل هذا العناء. فقط انتظر حتى تنقسم إلى قطع كبيرة.
- يتم وضع ريحان جاهز في وعاء زجاجي ، وإغلاقه بإحكام.
في هذا النموذج ، يتم تخزين النباتات لمدة ثلاثة أشهر. يمكن إضافة الريحان المجفف إلى السائل ويطبخ.
للحفاظ على العناصر المفيدة في هذا التوابل ، تحتاج إلى تجفيفه في مجفف خاص أو فرن.
نحن نقدم لمشاهدة فيديو حول تجفيف الريحان:
تخليل
ضع الملح في الحاوية بحيث يكون الجزء السفلي غير مرئي.- يتم فصل الأوراق عن السيقان ، ويمكنك تقطيعها ، ويمكنك تركها كاملة.
- ضعي النبات في طبقة رقيقة ورشيه بالملح مرة أخرى. وهكذا ، يتم وضع الأخضر حتى ينتهي. ولكن بعد كل 10 طبقات من الريحان ، من الضروري أن تضغط بعناية ، حتى لا تتلف لوحات الأوراق.
- بمجرد وضع الطبقة الأخيرة ، تحتاج إلى رشها بكمية كبيرة من الملح.
- بعد ذلك ، يجب أن تهتز الحاوية التي تحتوي على أوراق الشجر تمامًا حتى تصل التوابل إلى جميع الخانات وتنقع كل ورقة.
ضع الملح في الحاوية بحيث يكون الجزء السفلي غير مرئي.تحتاج إلى وضع الحاوية مع النبات في مكان بارد وجاف.. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة - حوالي 6 أشهر. من الممكن استخدام نبات مثل هذا الطازج في أي طبق حسب تفضيلات الذوق. ميزة هذه الطريقة في التخزين هي أنها تحتفظ بجميع فوائد الريحان.
في زيت الزيتون
- يجب وضع أوراق الريحان في أي حاوية ورشها بالملح ، رج الزجاجة جيدًا.
- يجب سكب زيت الزيتون في وعاء بحيث يغطي جميع الخضر.
- حاوية مغلقة بإحكام. في هذا النموذج ، سيستمر الريحان لمدة 3-4 أشهر.
نحن نقدم لمشاهدة فيديو حول حصاد الريحان بزيت الزيتون:
صيانة
الخل يعتبر مادة حافظة ممتازة.
- في الحاوية تحتاج إلى صب الريحان في كمية ربع كوب.
- ثم يجب صب 400 مل من النبيذ الأحمر أو الأبيض في الحاوية (أو نفس الكمية من خل التفاح العادي).
يجب أن يقف المصنع لمدة شهر في غرفة باردة مظلمة.
لا يمكنك استخدام الأوراق فحسب ، بل الخل. يكفي صرف السائل وإضافته إلى أي سلطة كضمادة.
يتم الحفاظ على العناصر الغذائية في الحد الأدنى من الكمية أثناء الحفظ.
حصاد البيستو
لصنع هذه الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ريحان (4 أجزاء) ؛
- زيت الزيتون (1 ساعة) ؛
- الصنوبر والجوز (1 ساعة) ؛
- بارميزان (0.5 ساعة).
جميع المكونات مطحونة في خلاط أو مطحنة قهوة ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا. يتم تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة شهر.
مع صلصة تخزين أطول تكتسب طعم مرير. من الأفضل استخدام البيستو كإضافة إلى المعكرونة..
نحن نقدم لك مشاهدة فيديو حول كيفية تخزين الريحان في شكل بيستو:
صبغة
سوف تساعد الفودكا في الحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة.
- صب الأوراق في وعاء زجاجي بسعة 1/5 تقريبًا.
- أوراق الشجر أعلى صب الفودكا ، ولكن ليس حتى نهاية البنوك.
- ضع الصبغة في مكان مظلم ليوم واحد.
من الان فصاعدا الريحان سيكون جاهزاً لتناول الطعام على مدار العام. بعد 24 ساعة ستزيد رائحة المصنع فقط.
يمكن استخدام هذا الصبغة حتى في الكوكتيلات ، ويمكنك صب ملعقة صغيرة في الحساء. هذا سوف يعطي الأطباق رائحة لطيفة ولمسة من التوابل.
عندما يمكن اعتبار التوتر العصبي بمثابة صبغة دواء ملعقة واحدة ثلاث مرات في اليوم. يجب ألا تتجاوز مدة هذا العلاج خمسة أيام.
ما الطريقة المثلى للحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية؟
المواد الغذائية و يتم تخزين الفيتامينات بكميات أكبر في طرق التخزين التالية:
- الصقيع.
- التجفيف.
- التمليح.
في خيارات التخزين الأخرى ، يتم أيضًا الاحتفاظ بالمواد المفيدة ، ولكن ستنخفض مقاديرها عدة مرات. جدول ملخص بمزايا وعيوب جميع طرق التخزين.
| نوع التخزين | مزايا | القصور |
| تجمد | إنقاذ ما يقرب من 100 ٪ فائدة. | الاعتماد على الظروف في المنزل (في غياب الكهرباء ، يختفي الريحان). |
| تجفيف | نسبة عالية من الفيتامينات والمواد الغذائية. | فترة تخزين قصيرة نسبيا - ما يصل إلى ستة أشهر. |
| تخليل | تبقى العديد من الفيتامينات. | إذا لم تمتثل لظروف التخزين اللازمة ، فسوف يتدهور المنتج بسرعة. |
| في زيت الزيتون | يضيف الزيت فائدة فقط إلى الطبق. | مدة الصلاحية قصيرة. |
| صيانة | فترة تخزين طويلة. | الخل سيء لكثير من الأمراض. يتم الاحتفاظ بالمغذيات إلى الحد الأدنى. |
| في شكل بيستو | المنتجات المساعدة تجعل الطبق أكثر فائدة. | مناسبة للاستخدام فقط في بعض الأطباق. |
| صبغة | القدرة على استخدام كل من المنتج الغذائي وكدواء. | هناك احتياطات لاستخدام الصبغات في الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة. |
باسل نبات منتشر في جميع أنحاء العالم.. يتم استخدامه لإعداد الأطباق المختلفة. الآن هناك العديد من الفرص للحصول على الخضر على طاولتك على مدار العام وتعرف على وجه اليقين أن البازيليكا لها كل فوائدها.
